Моцарелла в домашних условиях

Моцарелла в домашних условиях

Ингредиенты

3 л
3 ст.ложки
фермент (сичужний)

Ингредиенты

молоко
3 л
сок лимона
3 ст.ложки
фермент (сичужний)
соль

Моцарелла в домашних условиях
Моцарелла — молодой итальянский сыр. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже в Украине преимущественно мы найдем моцареллу, изготовленную из коровьего молока. Этот сыр продают в виде шариков, замоченных в соленом растворе, так как этот сыр нельзя долго хранить. Вкусная моцарелла — потребленная в течение 15 часов после приготовления. Такую свежую моцареллу легко можно приготовить дома. А потом добавлять к любимым салатов, приготовления пиццы, запеканок, лазанье.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления моцареллы надо фермент-пепсин или реннин. Вот такая пачечка стоит в ветеринарной аптеке 7-8 гривен и хватит для приготовления сыра из 100 л молока. Поэтому надо взять его на кончике ножа и развести в 1/4 стакана холодной воды.

Молоко смешиваем с лимонным соком и подогреваем до температуры 33 ℃. Добавляем растворенный фермент и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Образуется сгусток молока. Его надо порезать квадратиками с помощью ножа. Поднимаем температуру до 42 ℃, аккуратно помешивая сгустки.

Далее отцеживаем на сите от сыворотки на наклоненной поверхности.

Далее есть два пути. Первый — более правильный и приближен к реальному: сыворотку или воду следует нагреть до 80-90 ℃ и прямо туда (работать желательно в перчатках, потому что очень гарячо, или у себя надо иметь сосуд с холодной водой, чтобы остужать руки время от времени) следует опустить сгусток на 10-15 секунд и начать разминать и вытягивать его. Он становится очень пластичным. Снова опустить и т.д. В процессе разминания сыр солят. Другой способ — осовремененный вариант. Не менее правильный, но принцип тот же и работать намного легче. Итак:
Поместить отцеженный сгусток в посуду для микроволновки и прогреть на высокой мощности в течение 1 минуты. Отжать образовавшуюся сыворотку. Опять прогреть сыр в течение 30 секунд. Отжать остаток сыроватки.

Прогреть еще 30 секунд и с помощью деревянной ложки, а затем и рук, хорошо вымесить сыр, как тесто. Далее можно отрывать маленькие кусочки, формируя шарики и бросая их в холодную подсоленную воду. Можно даже сплести косичку — сыр получается очень пластичным. Если при вымешивании сыра температура его очень снизится и станет трудно формировать шарики, надо снова нагреть его в микроволновке в течение 30 секунд и продолжать. Можно весь сыр сформировать в виде большого шара.
Результат обоих способов совершенно одинаковый — по вкусовым качествам сыр не отличается, поэтому каждый может выбрать тот, который ему ближе.

Выход моцареллы — 230 г. Еще осталась сыворотка, который легко получается замечательная свежая рикотта.

А теперь можно приготовить любой любимый салат. Например, вот такой:
паста — 350 г, моцарелла — 200 г, помидоры — 500 г, чеснок — 3 зубца, перец болгарский — 1/2 шт,
орегано — 1/2 ч. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, бальзамический уксус — 1 ст. ложка, зеленая петрушка.
Пасту отварить до готовности. Чеснок порезать на дольки и прожарить в сковороде с маслом в течение 1-2 минут. Чеснок вынуть, а туда бросить порезанный соломкой перец. Газ выключить. Смешать пасту, перец, порезанные дольками помидоры, шарики моцареллы. Заправить салат чесночным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом и зеленью.
Моцарелла в домашніх умовах
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Моцарелла в домашних условиях"

Комментарии (13)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Лесь, не знаю, як на смак, але на вигляд на моцареллу зовсiм не схоже. Скорiш, сулугунi. Без обiд.
avatar

Glaros

+
0
Лариса, та ніяких проблем, сулугуні так сулугуні. Передостання фотографія — денне світло. Остання і перша — зйомка зі штучним освітленням і спалахом. xn----7sbbaqj6badcjjf3a2g1a4ja.xn--p1ai/2-2.html
avatar

Medunya

+
0
А для чого лимонний сік слугує в технології приготування моццарелли цього сиру?
avatar

Kagor

+
0
Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также по экспресс-технологии допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путем помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты. — ВІКІПЕДІЯ
avatar

Medunya

+
0
Ну, вікіпедія.
Ось я це там писав…
uk.wikipedia.org/wiki/Моцарелла
І?
Поговоримо далі про чорних буйволиць та обрєзь?
avatar

Kagor

+
0
Я за вас Kagor, дуже рада, що ви там таке писали у Вікіпедії Молодець!
avatar

Medunya

+
+1
А я налаштована спробувати приготувати цей сир! Мені даже спеціальний термометр подарували для вимірювання температури рідини.
avatar

Mila

+
+1
Міла, спробуй! Будеш приємно здивована
avatar

Medunya

+
0
в пошаговом фото более похоже на моцареллу, а в главном, кстати. очень красивом, больше на сулугуни! надо пробовать!!! молодец, что приготовила и поделилась!
avatar

natapit

+
0
Наталя, дякую. Я вказала, що в покрокових фото фотографувала днем. А перше і останнє — вночі — зі спалахом і штучним освітленням. Перший раз за останні пів року це зробила, бо інакшої можливості тоді не було — і ось як відразу помінявся вигляд сиру від способу фотографування. З моцарелли став подібним на сулугуні. Це сталося так само, як і з тортом Міли — у вечірніх фото він був рожевим, а в ранішніх — уже фіолетовим — наче зовсім інакший торт.
avatar

Medunya

+
0
а мне всегда достаются только ночные съёмки!!! муж мне оборудовал шикарное освещение, но… что поделаешь! я тебе верю, да и фото тому подтверждение, а главное, что вам было вкусно!!!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Домашняя моцарелла по себестоимости гораздо ниже магазинной и на порядок вкуснее. Только 3 литра маловато молока, надо 4-5, не меньше. Чем больше сгусток, тем лучше сыр созревает. Я обычно 5 беру, вместо лимонного сока немного хлорида кальция, фермент сычужный Бакздрав беру, выход сыра большой, горечи не бывает никогда. Из сыворотки очень нежная рикотта получается.
avatar

IrinaRomanova


Рецепты, Холодные закуски, Моцарелла в домашних условиях