Персиковый баварезе с ароматом белого чая

Десерт с красивым именем «Баварезе» (итальянское название баварского крема) был придуман во Франции. Да-да, именно во Франции, а не в Баварии, как можно сразу же подумать, услышав название. Основой для этого рецепта послужил популярный в своё время в Баварии напиток, состоящий из чая, молока и ликёра.
Баварезе очень популярен в Италии (почти так же как панна котта или тирамису).
Классическая основа баваруа — это английский крем с ванилью и взбитыми сливками. Может быть добавлен ещё и желатин, в качестве загустителя. Более диетические варианты – на фруктовых соках с ягодами внутри, ореховые и многослойные варианты. Смесь вливают в декоративные формы, при подаче украшают.

От себя могу сказать: ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ АРОМАТНЫЙ ДЕСЕРТ. Именно, с белым чаем.
Попробуйте!

Приготовление

БИСКВИТ:



Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Постепенно ввести муку. Хорошо перемешать аккуратно снизу вверх (чтоб яичная масса не осела).



Готовое тесто выложить в кольцо на выстеленный пекарской бумагой противень. Накрыть пекарской бумагой (таким образом корж получается ровным и не образуется корочка).



Печь в прогретой до 180℃ духовке около 20 минут, до готовности. Снять бумагу и остудить бисквит на решетке.

КРЕМ:



Довести до кипения сок, сахар и чай. Снять с огня и отставить на 1 час, чтоб сок пропитался ароматом чая.



Замочить желатин до набухания. Процедить ароматизированный сок. Довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин. Помешивать сок ложкой до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры (20 минут в морозилке).



Взбить сливки до пиков.



Взбитые сливки осторожно ввести в охлажденный сок. Крем готов.

СБОРКА ДЕСЕРТА:



Кольцо с бисквитом поставить на плоское блюдо. По стенке кольца провести ножом, чтоб отделить корж. На бисквит выложить крем. Разровнять. Остудить в холодильнике минимум 3 часа.



Освободить десерт из кольца. Это легко сделать при помощи фена, обдув стенки кольца.



Перед подачей украсить десерт желе и ломтиками персика.

ЖЕЛЕ:



Довести до кипения сок, сахар и чай. Оставить на 15 минут для ароматизации.
Желатин замочить для набухания.
Процедить сок, подогреть до горячего и растворить в нем набухший желатин.
Охладить и хранить желе до подачи в холодильнике.



В не сезон персиков можете украсить десерт просто желе.
Он будет напоминать Вам о теплом и солнечном лете.

P.S.: Я использовала желатин быстрорастворимый. Для набухания разводила его 4-мя столовыми ложками холодного персикового сока ( из ингредиентов).
Если используете листовой желатин, замочите его в холодной воде. Отожмите и дальше, по рецепту.

Вернуться к началу рецепта "Персиковый баварезе с ароматом белого чая"