Морской черт

Сразу скажу, я не одобряю идею лепить из еды домики, изображать из еды животных и т.д. Исключение делаю в одном случае — надо накормить ребенка, который не страдает любовью к еде.
Еда — если это хорошая еда — она сама в себе красивая! Ну и, что немаловажно, еда должна быть просто красиво подана, некоторые блюда можно приукрасить, чтобы подчеркнуть важность момента

Немного отвлекся от существа вопроса, т.е. темы топика…

Решил приготовить Морского дьявола. Рыба с удивительным вкусом! Если будет возможность купить и будете готовить — строго придерживайтесь времени, которое будет подано в рецепте (жалко такую рыбу испортить). Пугать никого не буду, по этому, как выглядит морской черт в натуре, по ссылке: pu.i.wp.pl/?k=MTYxMzIxNDcsMjE2MzA5&f=Bergen.JPG а в магазине уже совсем не страшный. Правда?:



Кожа снимается очень легко, как чулок. Так как мои запасы рыбного бульона иссякли, поставил вариться свежый из осетриных голов. Филе дьявола разделил на неболшие порции. Лук-порей на 3 минуты забросил в подсоленную кипящую воду. Охладил и разделил (вдоль волокон) на полоски.
Кусочки филе на 3 минуты опустил в варящийся рыбный бульон (можно и в просто овощной). Делаю я это на сите (не надо потом искать, да и по времени все точно).



Рыбу переложить в плотно закрывающуюся посуду.
Можно подумать о соусе.Отлил чуть рыбного бульона (пол стакана) в небольшую кастрюльку. Довел до кипения и добавил чайную ложку картофельной муки, предварительно распущенного в холодной воде. Постоянно мешать (я употребляю металлическую взбивалку), добавил 2 ложки сливок (30и ложку сливочного масла. Еще щепотку шафрана. Посолил и поперчил по вкусу. Оставил на очень маленьком огне.
Вернемся к нашей рыбе. Филе посолил и поперчил (белый перец), взбрызнул соком лайма, посыпал щепоткой curry. Завернул каждый кусочек в полоски порея. Укладывая их так:



Поочередно заворачивать полосочки (ничем вязать не надо, прекрасно держится), чтобы получилось вот так:



Каждый кусочек завернул в рисовую бумагу и уложил на противень, выстланный бумагой для выпечки (я ее еще смазываю слив.маслом):



Противень в духовку (230 град.) на 6 минут.
Получилась отличная горячая закуска:

Вернуться к началу рецепта "Морской черт"