Мусака

Мусака

Ингредиенты

Ингредиенты
1 кг
2 шт.
4 шт.
70 г.
3 шт.
50 г.
2 шт.
5 шт.
Соус Бешамель:
40 г.
40 г.
0,5 л
200 г.
сыр твердый (тертый)
250 г.
3 г.

Ингредиенты

Ингредиенты
фарш мясной
1 кг
лук репчатый
2 шт.
томаты
4 шт.
паста томатная
70 г.
корица
3 шт.
соль
перец черный молотый
сахар
масло оливковое
50 г.
баклажаны
2 шт.
картофель
5 шт.
Соус Бешамель:
масло сливочное
40 г.
мука
40 г.
молоко
0,5 л
сливки
200 г.
сыр твердый (тертый)
250 г.
соль
перец белый молотый
орех мускатный молотый
3 г.

Мусака

Приготовление
В первую очередь займемся баклажанами. Помоем, вытрем и нарежем вдоль пластинками толщиной 1 см (приблизительно ). Выложить в широкую кастрюлю, посолить и поставить под гнет. И забыть о них на полчаса.
Хорошо разогреть сотейник. Масло НЕ НАЛИВАТЬ. Выложить фарш и быстро размешивая, чтоб не образовались комки, тушить 5-7 минут.



Лук, помидоры нарезать кубиками.
Овощи, томатную пасту, корицу, приправы добавить к фаршу.



Хорошо перемешать и тушить 30 мин. Ввести оливковое масло, довести до кипения. Фарш готов — остужаем.



Вспомнили о баклажанах. Промыть баклажаны несколько раз сменяя воду. Противень выстелить пекарской бумагой. Баклажаны смазать небольшим количеством оливкового ( или др. растительного) масла.



Запекать в разогретой духовке при 180℃ 15-20 минут. Остудить.



Картофель отварить «в мундире» до полу-готовности. Остудить, очистить и нарезать пластинами.



Соус: В небольшую кастрюлю выкладываем масло с мукой и, постоянно помешивая, обжарить.



Постепенно, тонкой струйкой, добавляем молоко. Мешать постоянно, во избежание образования комков. Также добавить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить до загустения.



Ввести 200 гр сыра, довести до кипения.



Готово. (яйца не добавляю никогда. На вкусовые качества не влияет, а холестерина лишнего нам не надо — соус и так достаточно калорийный).



Теперь время собрать наше блюдо: В глубокую огнеупорную посуду (форму я маслом не смазывала, нет надобности. Калорий и так хватает) выкладываем картофель, накрываем фаршем,



а сверху — слой баклажан.



Все это дело заливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром.



Запекаем в разогретой духовке при 180℃ 45минут. Дать настояться 15-20 минут.



Приятного аппетита!

А вот в таком виде можно заморозить полу-фабрикат:

Мусака

Перед приготовлением разморозить, приготовить бешамель и запечь.

Вернуться к началу рецепта "Мусака"

Комментарии (18)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Вигядає дуже-дуже смачно!
Але це ж стільки навозитися потрібно, мабуть воно того коштує.
avatar

Dana

+
0
Даночко, возитися й не так багато. Писати довше.
avatar

Glaros

+
0
Смачно, що ще додати. Дяки за корисні поради
avatar

Dama

+
0
Вiка, дякую.
avatar

Glaros

+
0
Позвольте задать вопрос, который меня занимает очень давно — для чего баклажаны кладутся под гнет и выдерживаются в соли? Или в этом действе есть глубокий сакральный смысл, который от меня скрыт?
Запекать баклажаны, варить картофель, обжаривать фарш ПЕРЕД собиранием мусаки и последующего запекания… Фарш за 20-30 минут запекания готов полностью. Ломтикам картофеля и баклажан этого времени совершенно достаточно, чтобы не быть сырыми. Итого — исключаем неоправданные, лишние операции, собираем мусаку из сырых овощей и сырого фарша, заливаем бешамелью, посыпаем сыром и в духовку. Через 20 минут проверяем готовность деревянной иглой, может быть, понадобится еще 10-15 минут — мусака готова!
avatar

shabal

+
+3
Благодарю за комментарии и вопросы. Постараюсь ответить максимально точно.
Итак, баклажаны. Очень вкусные и полезные овощи. Но сок спелых баклажан горчит. Чтоб избавится от горечи синенькие солят и кладут под гнет или же замачивают в соленой воде. Молодые баклажаны не горчат. Можно эту процедуру опустить. Но я все-таки предпочитаю перестраховаться.
Теперь о самом блюде. «Мусака» — традиционное греческое блюдо. Готовят его именно так, как я изложила. Елинственное, некоторые баклажаны и картофель обжаривают в оливковом масле ( но это лишние калории ). И еще, как вариант, вместо картофеля используют кабачки.
Обжаривают или запекают баклажаны для удаления излишней влаги. Для того же готовят фарш. Иначе, если сырыми заложить овощи и фарш и накрыть все это шапкой готового крема, они попросту запарятся. Выделят много сока и… Ну, не знаю, что получиться.
Я доверяю традиционной народной кухне и хозяюшкам-гречанкам, научившим меня готовить это очччень вкусное блюдо. С благодарностью готовлю «Мусака» уже много лет и всегда успешно.
avatar

Glaros

+
0
Все, решено, готовлю мусаку
avatar

Dama

+
+2
Спасибо за развернутый, обоснованный ответ Не сомневаюсь, что у вас получается отличная, вкусная мусака! Вот только турки и арабы будут оспаривать греческое происхождение этого блюда, слова мусака — тюркское, а в тюркские языки пришло из арабского. Да и другие народы Балкан подключатся к этому спору, всюду на Балканах, плюс Румыния и Молдавия готовят свою мусаку, а гювеч и яхния явно испытали ее кулинарное влияние.
Я очень люблю баклажаны, но никогда не клал их под пресс, отжимая — ни разу не горчили. Может быть потому, что брал всегда только молодые плоды? Я заметил, что в кулинарии, как нигде бродит такое количество мифов…
А что будет с жидкостью в мусаке, если продукты предварительно не подвергать термической обработке — да просто жидкость начнет выделяться, кипеть и испаряться, в этом, кроме температурного воздействия самого жара, и будет заключаться технология приготовления блюда. Заливая в мусаку бешамель мы ведь туда жидкость-то и добавляем. Хотя есть варианты приготовления и без бешамеля.
Спасибо, что выслушали
avatar

shabal

+
+3
shabal ( имени Вашего не знаю ), если будете в Греции, не говорите об этом грекам. Они очччень на Вас обидятся. Как же! турецкая ( враг №1 ), арабская и иже с ними… Это Александр Македонский со своими воинами во время похода научили восток готовить мусаку, баклаву и т.д., перечислять можно очень долго.
Все, что мир имеет сегодня, благодаря исключительно грекам, древним грекам… Во как!
avatar

Glaros

+
0
Греки-то научили весь мир философии, искусствам, наукам благодаря Александру, это бесспорно. Но кто греков научил и дал им образование и прежде всего язык? Последние изыскания М.Н.Задорного, академика околовсяческих наук показало, что это были анты — предки русов-славян. Так что это предки русских и украинцев научили греков и мусаку готовить и в ному не ковырять застолом, а то греки до антов мух ноздрями давили.
avatar

shabal

+
0
какой бред!
avatar

natapit

+
0
Наталь, есть любители «умняк налепить» и учить всех!!! Я, как диагноз или (в лучшем случае) как детей малых воспринимаю.
avatar

Glaros

+
+1
Полностью с Вами согласна!
avatar

Laska

комментарий был удален

+
0
і я
avatar

stfalcon

+
0
avatar

Glaros

+
0
Лариса, спасибо за рецепт. Довольно любопытно. Обязательно приготовлю.
avatar

Lyuba

+
0
Ларіса, супер!!! Дуже смачно, обов'язково спробую як поспіють домашні баклажани чи кабачки
avatar

Masha


Рецепты, Блюда из мяса, Мусака