На 2 порції:

• 200-250 креветок (очищених хвостів)
• 1 ч.л. крохмалю


• 1/4 л солі
• 2 молоді цибулини (зелені)
• 1 невеличка стеблина цибулі-порею
• 100 г зеленого горошку
• 1 головка салату
• 2 смуги Youtiao (китайське тісто, не обов«язковий інгредієнт)
• 1 ст.л соєвого соусу
• 1 ст.л. води чи курячого бульйону
• 1/2 ст.л. кунжутної олії
• дрібка білого перцю.

( Читати далі )

Рецепт з Гастронома «Про м’ясо»

На 12 порцій:

• 12 телячих котлет (але ми таки добивали ребра)
• 750 г томатів-чері


• 100 твердого сиру
• 200 г каперсів
• 4 зубці часнику
• пучечок базиліку
• цедра 1 лимона
• оливкова олія, сіль, перець

( Читати далі )

Рецепт з Гастронома «Про м’ясо» — дуже цікавий варіант приготування реберець, який вимагає часу (але не зусиль) і винагороджує смакові рецептори.

на 4 порції:

• 1 кг телячих реберець
• 40 сала


• 4 великі цибулини
• 2 зубці часнику
• 600 мл овочевого бульйону
• 1 ст. л. каперсів
• 2 см свіжого імбиру
• 1 лимон
• 1 лавровий лист
• сіль, перець

( Читати далі )

Рецепт з книжки Джеймі «Міністерство їжі» — паста з беконом, зеленим горошком і м'ятою. Дуже свіжий і простий.


на 4 порції:

• 10 шматочків бекону чи грудинки
• пучечок м«яти


• 400 г пасти (Джеймі радить маленькі мушельки, ми взяли спагетті і авторитетно запевняю — краще мушельки і їсти ложкою, це набагато зручніше)
• 2 ложки свіжих збираних вершків (у нас була сметана, де їх взяти ті вершки)
• 300 г мороженого горошку
• лимон
• пармезан
• олія, сіль, перець

Поставити варити пасту. На пательні розігріти ложку олії, обсмажити нарізаний смужками бекон до золотавості і хрусткості, тим часом обриваємо листочки з м'яти і дрібно краємо. Коли бекон дійшов до кондиції, перчимо його, всипаємо горошок, перемішуємо, додаємо сметану і м'яту. Туди ж вкидаємо готову пасту. Якщо соус загустий, додаємо ложку-другу води, в якій варилася паста. Всипаємо трохи тертого пармезану. Коли соус почне булькати, викладаємо на тарілки і подаємо. Беліссімо!

( Читати далі )

Одразу мушу зазначити, що цієї порції вистачить з головою на чотирьох голодних, тому зважайте. Самі оладки не надто солодкі, адже розраховані на компанію кленового сиропу чи меду

• 500 мл молока
• 8 г сухих дріжджів


• 3 ст. л. цукру
• 3 яйця, бажано не холодних
• 300 г борошна
• сіль
• 1,5 склянки заморожених чорниць (у нас чорниць не вистачило, тому були чорнично-журавлинові оладки)
• олія

( Читати далі )

Бічерін належить до категорії легендарних напоїв-страв. Якщо Пруст зробив відомим печиво мадлен, то хресний батько бічеріна — Олександр Дюма. Цей туринський спеціалітет з'явився на мапі напоїв на початку ХVII ст. і досі тішить серця любителів кави і шоколаду.


Взагалі, мій бічерін ні разу не бічерін, бо бічерін подають у спеціальних склянках на тонкій ніжці, схожих на келих, які, власне і дали назву напою. Та й шари у мене не те щоб дуже чіткі вийшли, треба, буде наступного разу каву зробити міцнішу, вершкі купити, а не дістати жалюгідні рештки з холодильника, але навіть все це не завадило мені отримати купу насолоди.

Отже, на дві склянки:

• 2 міцних еспресо
• склянка молока


• плитка чорного шоколаду
• збиті вершки (вручну чи готові з балончика)

Поки вариться кава, гріємо молоко з подрібненим шоколадом, доводимо до кипіння і варимо хвилину, постійно збиваючи вінчиком. У склянку виливаємо молочно-шоколадну суміш, на неї — каву, щоб шари були чіткіші, каву наливаємо по ложці (себто сунемо в склянку ложку і ллємо каву на неї, а не просто в молоко). Згори викладаємо збиті вершки. Semplice!

( Читати далі )

Ви теж вважаєте, що справжні іриски повинні чіплятися до зубів на віки вічні? Тоді під кат не ходіть, проходьте, проходьте далі


( Читати далі )

Як там у пісеньці дитячій було? «Лишились від козлика ріжки та ніжки». От з ріжок нічого мабуть путнього не буде, а з ніжок можна таке приготувати!.. Щоправда, не з козлиних, а телячих. І називатиметься ця страва — оссобуко. Оссоблива бука практично. Взагалі, я завжди думала, що оссобуко — це щось японське. Ну, принаймні, азійське. А от і ні. Це міланський спеціалітет, а перекладається назва — «кістка з діркою».
На 2-4 порції:
— 2-4 «голяшки»
— 400 г свіжих помідорів (з огляду на сезон у мене були консервовані)
— 275 мл білого вина (у мене був херес)
— 1 цибулина, 2 зубці часнику
— 1 ст. л. тертих томатів (у мене томатний соус з базиліком)
— 1 ст. л. цукру, сіль, перець, цедра лимону, масло

( Читати далі )

Рецепт з Гастронома «Про шоколад».

На 19-20 невеличких півмісяців:

• 160 г борошна +- 10-15 г
• 2 жовтки


• 2 ст. л. м«якого масла
• 100 г цукру
• 4 ст. л. води
• кориця, гвоздика
• дрібка соди
• шоколад (50 г вистачить цілком)

Зварити з цукру і води сироп, лишити вистигати. Розтерти жовтки і масло з сиропом, додати борошно, просіяне з содою і спеціями, замісити тісто і покласти в холодильник на годину. Зробити з тіста ковбаски, порізати їх і сформувати напівмісяці. Викласти на деко, вистелене кухарським папером і випікати при 170С 15 хвилин. Добряче вистудити і вмочити кінчики у розтоплений шоколад, викласти на решітку, а краще — на кухарський папір, тоді шоколад весь залишиться точно на півмісяцях, а не на решітці, і дати шоколаду застигнути. Вуаля.

( Читати далі )

На 4 пристойні порції:

• 0,5 кг курячого філе
• мигдаль — 250 г якщо ви будете дрібнити його ножем, 100 г якщо змелете у борошно (я молола)


• 2 яєчних білка
• 3/4 склянки води для подрібненого мигдалю, 1 склянка для молотого
• 2 ст. л. крохмалю
• 1/2 склянки борошна
• 1/2 ч.л. цукру
• 1/4 ч.л. білого перцю
• дрібка розпушувача
• сіль
• олія для смаження

Спочатку ріжемо філе середніми шматочками (порада — вони можуть бути не дуже маленькими, головне — пласкими, щоб встигали просмажитися). У мисці збиваємо білок з цукром, сіллю і перцем і викладаємо туди нарізане філе. Маринуємо хвилин 20.
Дрібнимо/мелемо мигдаль, змішуємо його з борошном, крохмалем, 1 ч.л. солі, розпушувачем і водою. Кляр повинен бути не надто рідким і не дуже густим. Розігріваємо у сковорідці олію, вмочуємо шматочки курки в кляр і невеликими партіями обсмажуємо до золотавої скоринки.
Просто чудово із зеленим хрустким салатом чи свіжими овочами і не дуже «злою» гірчицею.

( Читати далі )