Сир типу "Фета" в домашніх умовах

Сир типу "Фета" в домашніх умовах

Інгредієнти

молоко (жирне)
3,5 л
закваска (молочна сироватка,маслянка)
100 мл
фермент (реннін,пепсин)
Розраховано на 8 порцій

Інгредієнти

молоко (жирне)
3,5 л
закваска (молочна сироватка,маслянка)
100 мл
фермент (реннін,пепсин)
сіль

Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Молоко нагріти до 32 *С. Додати закваску і витримати 30-40 хвилин в теплому місці.
Температуру підтримувати на рівні 32 *С.
Фермент на кінчику ножа розчинити у 100 мл води і влити в молоко. Почекати 30 хвилин, підтримуючи температуру 32*С:
Ось такий фермент — продається в ветеринарній аптеці
:
Молоко загустіє. Коли ви рухнете його збоку — відділятиметься сироватка:

Молочний згусток порізати довгим ножем на кубики зі стороною 1,5 см на усю товщу згустку. Спочатку ріжемо поздовжні смуги, потім поперечні, а також нахиляємо ніж і ріжемо на смуги в товщі молока:

Чекаємо ще 15 хвилин. Тепер починаємо акуратно перемішувати кубики(температура — 32*С.-підтримуємо її на водяній бані)

КУбики почнуть ставати твердішими і потроху злипатися:

Через пів години перекладаємо згустки у марлю, вистелену в друшляк:

І підвішуємо в марлі на 3-4 години:

Далі перевертаємо головку сиру горою вниз і знову підвішуємо уже на 24 години.
Розрізаємо сир на шматочки 3х3 см і поміщаємо в розчин солі(на 200 мл води 1 ст. ложка солі):

Класично фету треба витримувати в соленому розчині біля 2 місяців, але уже через годину можна пробувати що вийшло:

Смачного!
Сироватку не виливаємо, а використовуємо активно!

Повернутись на початок рецепту "Сир типу "Фета" в домашніх умовах"

Коментарі (12)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Оце так-так! Беру у закладки! Треба зібратись з думками і спробувати!
Не думала, що фету можна дома зробити.
avatar

Konffetka

+
0
Можна
avatar

Medunya

+
0
Колись пробувала робити фету по подібному рецепту, але вийшло не дуже, треба спробувати за вашим рецептом. А який кінцевий вихід готової фети?
avatar

Mariana

+
0
Зважити не здогадалась, але вийшла повна щільно заповнена півлітрова банка, коли заливала соляним розчином.
avatar

Medunya

+
0
А чому саме фета?
А може це бринза чи брі, рокфор e.t.c.?
avatar

Kagor

+
0
Молодец, Леся!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Медуня! Дуже люблю Ваші сири!Обов'язково спробую приготувати. Питання: маслянка — рідина, яка відділяється при збиванні масла? Я не знала, що її можна використовувати, у мене її вдосталь…
avatar

Mari4ka

+
0
Так, саме вона.
avatar

Medunya

+
0
А як Ви використовуєте сироватку?
avatar

Mari4ka

+
0
При випічці хліба, булочок, млинців. Для приготування освіжаючих напоїв і навіть саму просто так пити в спеку, для виготовлення іншого виду сиру.
avatar

Medunya

+
0
гарний рецепт
avatar

julinka05


Рецепти, Закуски, Сир типу "Фета" в домашніх умовах