Багато води витекло з часів останнього експерименту на Spicyblog.ru. На цей раз захотілося чогось спекти. У моєму випадку, духовка не дуже призначена для справжньої випічки, оскільки досить погано витримує температурний режим. Тому я обмежився розмороженою упаковкою листкового тіста. Його дуже зручно використовувати, до того ж, листкове тісто дуже універсальне. Накрийте їм тушковане м'ясо в посуді для запікання, або наріжте химерними формами і посипте корицею і цукровою пудрою, потім поставте в духовку, і через 30-35 хвилин вас незмінно буде чекати апетитна, золотава скоринка, а під нею пишне і ніжне тісто. Однак, на цей раз, начинка стала полігоном для творчості.



6-8 пиріжків:

• 300 г яловичини для тушкування (бажано, не надто жирною)
• 1 червона цибулина
• 3 помідори середнього розміру
• шматок свіжого імбиру розміром з великий палець
• 2 зубчики часнику
• 1 перчик чилі
• 1 ч. л. меленої зіри
• 1 ч. л. гарам масала
• 0, 5 ч. л. меленого насіння коріандру
• 1 зірочка бадьяна
• 1 банка кокосового молока
• рафінована соняшникова олія
• сіль
• 1 упаковка листкового бездріжджового тіста
• 1 яйце для змащування

насіння нігелли (можна замінити кунжутним насінням, або взагалі опустити цей пункт)

Список інгредієнтів може злегка насторожити. Дійсно, начинкою для пиріжків я вирішив зробити каррі з яловичиною, а для цього різновиду індійських страв (як, втім, і для всіх інших) використовується велика кількість всіляких спецій.

Найчастіше, список приправ в традиційній індійській кухні займає кілька сторінок, тому я звів до мінімуму необхідні екзотичні інгредієнти. Тому, індійським моє каррі не назвеш. Ярлики нам абсолютно ні до чого, ми всього лише хочемо провести з користю час, але ж?

Отже, наріжте м'ясо невеликими кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Дрібно наріжте цибулю, часник, чилі, імбир і помідори.

Поставте глибоку сковороду на сильний вогонь, влийте 2 столові ложки соняшникової олії. Нам необхідно рафінована олія, щоб не було зайвого аромату. Всипте в олію спеції. Тепло негайно змусить прянощі розкритися і випустити весь свій аромат. Як тільки це станеться, почекайте ще 10 секунд і додайте в сковороду цибулю, часник і імбир. Потім і чилі, ще через 20 секунд.



Готуйте, помішуючи, до прозорості цибулі. Потім, додайте м'ясо. Добре перемішайте вміст сковороди, щоб все було покрито спеціями і виділившимися з овочів і м'яса соками. Додайте помідори, посоліть і знову все перемішайте.

Залийте кокосовим молоком, доведіть до кипіння. Потім, зменшіть вогонь до середнього і готуйте каррі 1 годину, або до повної податливості і ніжності м'яса.



Вміст сковороди повинний бути досить густим, якщо це не так, то для начинки використовуйте менше рідини. Добре перемішайте каррі, я це робив для того, щоб м'ясо розпалося і трохи запустив каррі, зробивши його більше схожим на начинку для пиріжка. Відставте карі в сторону.

Розігрійте духовку до 200 ° C. Розріжте кожен шар тіста (в упаковці їх два) на 4 квадрати. На злегка присипаній борошном поверхні розкатайте кожен квадрат до товщини приблизно 0,5 см.

Укладіть в центр кожного квадрата 1-2 столові ложки начинки. Змастіть краї збитим яйцем, з'єднайте кути, а за ними і краї шару тіста, утворюючи невеликий чотирикутний пиріжок. Повторіть з тістом, що залишилося і начинкою. Вкладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом. Змастіть збитим яйцем і посипте зверху насінням нігелли (якщо у вас випадково завалялися, як у мене) або кунжуту, або декількома кристалами морської солі. Насправді, це не особливо важливий момент.

Випейкайте 12-15 хвилин або до золотистої скоринки.

Повернутись на початок рецепту "Пиріжки з каррі з яловичини"