Запечений гусак з яблуками і чорносливом

Ігор Місевич розповів, як приготувати фаршированого гусака — короля новорічного столу в половині країн світу.

Приготування

Відріжте лапки, вийміть жир і тельбухи, відокремте шию і зайві фаланги крил.

Відшліфуйте шкіру. Промийте водою і обсушіть паперовим рушником. Видаліть залозу на гузку.

Змішайте сіль, червоний перець і натріть тушку всередині і зовні. Наколіть яблучним соком за допомогою шприца. Оберніть марлею, змоченою в яблучному соці.

Між шарами марлі покладіть зерна коріандру і горошини перцю. Маринуйте в холодильнику — в посуді із залишками соку протягом 3 годин.

Яблука розрізати на 4 частини, видаліть насіння і змішайте з чорносливом. Вийміть гусака з марлі, зашийте отвір на шиї, нещільно нафаршируйте і зашийте черевце тушки міцними нитками.

Обв'яжіть ніжки. Зробіть кілька надрізів гострим ножем в місцях накопичення підшкірного жиру.

Деко застеліть фольгою і налийте в нього води. Викладіть на деко крильця гусака, а зверху на них — тушку спинкою вниз. Поставте деко з тушкою гусака в духовку, розігріту до 200 градусів.

Запікайте протягом 3 годин. Кожні 20 хвилин поливайте тушку жиром, що витоплюється. За 30 хвилин до готовності змажте сметаною.

Через півгодини приберіть гусака з духовки і залиште під фольгою на 20 хвилин для соковитості. Потім зніміть з черевця нитки.

Повернутись на початок рецепту "Запечений гусак з яблуками і чорносливом"