Трюфельні тістечка з ганашем і вишнею (готуємося до Нового Року і Різдва)

Ідею рецепта я взяла з книги свого улюбленого грецького кондитера Стеліоса Парляроса, але сам рецепт грунтовно змінила, мені більше подобається представлений в рецепті шоколадний бісвіт і я додала вишню, яка настільки яскраво і соковито облагородила смак тістечка, що я вже й не мислю приготувати його інакше! Дуже рекомендую, спробуйте!

Приготування

Бісквіт (приготувати заздалегідь):
Просіяти разом какао, борошно і сіль.
Яйця збити на великій швидкості до збільшення обсягу вдвічі і не перестаючи збивати ввести цукор, збивати не менше 7 хвилин.
У два прийому ввести борошняну суміш і перемішати лопаткою методом складання знизу вгору і по колу.
Вилити тісто у форму, крутанути пару разів за годинниковою стрілкою, щоб не утворився купол і випікати в прогрітій духовці при 180 ℃ 40-45 хв. не пересушити! Орієнтуйтеся на свою духовку!
Остиглий бісквіт звільнити від форми і загорнути в харчову плівку, витримати 24 години.
Натерти бісквіт на крупній тертці (це робиться легко і швидко), додати вишню, добре відціджену від соку і перемішати.
Приготувити ганаш:
Вершки нагріти до 90 ℃, але не дати їм закипіти, всипати в гарячі вершки шоколад і через 1-2 хв. перемішати до гладкої і однорідної маси.
Ще теплий ганаш додати в бісквітну крихту і добре вимішати.
Одягнути тонкі рукавички і скачати з бісквітної-вишневою маси 12 щільних кульок.
Обваляти кожну кульку в шоколадній крихті.

Повернутись на початок рецепту "Трюфельні тістечка з ганашем і вишнею (готуємося до Нового Року і Різдва)"