Оригінальний рецепт

Склад:

• 400 г печінки (у нас була качина)
• оливкова олія
• вершкове масло
• ½ бокала білого десертного вина
• 200 мл щонайжирніших вершків (у нас були 20%, хоча радять 30
• чорний перець, мускатний горіх, сіль за смаком
• 300 г печериць
• 1 невеличка цибулина
• 1 зубець часнику
• крім того, ми додали гілочку чебрецю і розмарину

Опис:
Ретельно миємо і чистимо печінку і обсмажуємо її на суміші олії і масла, додаємо херес, трошки поваримо, щоб алкоголь випарувався, солимо і даємо вершки. Лишаємо тушкуватися, поки не загуснуть вершки. У цей же час на другій пательні смажимо цибулинку і печериці. Коли вони будуть майже готові, додаємо вичавлений часник і сіль.



Відтак печінку з вершками мелемо окремо блендером у однорідне пюре, а гриби — на низьких обертах або пластиковим ножем просто дрібнимо (не треба їх молоти у кашу). Дрібнимо зелень, мелемо мускат, перець і все це добряче перемішуємо.



Викладаємо паштет у керамічну або скляну форму і запікаємо пів годинки у печі (160 градусів). В ідеалі паштет повинен вистоятися кілька днів, але витримати неможливо, дуже вже смачний, тому краще робити його ввечері, щоби він хоча би ніч постояв.



До ранкових тостів з домашнього житнього хлібчика — те що треба.

Повернутись на початок рецепту "Курячий паштет з грибами"