Карі я готувала вже, мабуть, тричі, і полягало це у відварюванні м«яса в кокосовому молоці зі спеціями. Цього разу до справи ми підійшли грунтовно.

Для корма-пасти:

• 2 зубці часнику
• шматок свіжого імбиру завбільшки з великий палець
• 1/2 ч.л. кайєнського перцю
• 1 ч.л. гарам масали
• 1/2 ч.л. солі
• 1 с.л. томатної пасти
• 2 свіжих зелених чилі
• 3 с.л. кокосової стружки
• 2 ст.л. меленого мигдалю
• пучечок свіжої кінзи
• Спеції для смаження: 2 ч.л. зернят кумину, 1 ч.л. зернят коріандру.

На гарячій пательні обсмажити кумин і коріандр до золотавого кольору. Змолоти у ступці, змішати у блендері з рештою складників пасти.

Для корма-каррі:

• 800 гр курячих стегон
• 2 цибулини
• шматок імбиру
• ложка масла
• пучечок кінзи
• олія
• корма-паста
• 400 мл кокосового молока
• мигдалеві пластівці
• 2 ст.л. кокосової стружки
• сіль, перець

Якщо ви не знайшли консервованого молока, але маєте цілий кокос — ще краще. Дірочки прекрасно пробиваються, звідти витікає вся рідина, яка до кокосового молока не має жодного стосунку. А потім головне прицілитися і не дуже сильно стукнути кокос по дупці тупим боком ножа на відстані десь 1/3 від кінця. Прокручувати кокос і стукати на тій же відстані, і він даватиме рівну тріщину. Потім його легко розкрити, якщо просунути лезо у тріщину і натиснути. А „надоїти“ молока теж не складно — м»якоть кокоса натерти на тертці (або у блендері подрібнити в кашу) і залити окропом. Взагалі, його треба настоювати годин 12, а потім процідити, але у нас був експрес-метод настоювання — 1,5 години. І не потрібна суха кокосова стружка — м'якоті кокосової достатньо.

А тепер до карі. Розігріти кілька ложок олії на сковорідці, обсмажити порізану шматочками курку до легкої золотавості, постійно перемішувати, смажити близько 5 хвилин. Додати покраяну цибулю, імбир і шматочок масла. Смажити до м«якості, потушкувати приблизно 10 хвилин. Додати корма-пасту, кокосове молоко, половину мигдалевих пластівців, кокосову стружку. Розмішати, довести до кипіння і лишити тушкуватися під кришкою на 30-40 хвилин. Але карі потребуватиме уваги, його треба періодично перемішувати і перевіряти, чи не треба долити окропу — щоб рідина не википіла повністю. Наприкінці тушкування додати солі і перцю до смаку. Подавати з рисом, притрусити мигдалевими пластівцями і кількома листочками кінзи.

Рецепт з книжки „Міністерство їжі“

Повернутись на початок рецепту "Куряча корма (карі)"