Досить поширене блюдо кантонської кухні. Дуже швидке в приготуванні. На всю підготовку максимум 20 хвилин. Однак тут потрібен вок. Без нього складно обсмажити все так швидко. В крайньому випадку можна скористатися звичайною великий сковородою і злегка збільшити час обсмажування.




На 2 або 3 порції необхідно:

• 500г курячої грудинки, нарізаної на сантиметрові кубики
• 1 ст.л. подрібненого або розчавленого часнику
• 2 ч.л. соєвого соусу
• 1,5 ч.л. крохмалю
• 1 ст.л. + 2 ст.л. рисового або іншого білого вина
• 3 / 4 ч.л. солі або за смаком
• 1 / 2 ч.л. цукру
• 1 / 4 склянки бульйону
• 2 ст.л. арахісової або іншої рослинної олії
• 1 ст.л. імбиру порізаного смужками
• 1 / 2 склянки молодої стручкової квасолі
• 1 / 2 склянки нарізаної моркви
• 1 / 2 склянки нарізаної черешкової селери
• 1 / 2 склянки несолоного кешью
• чорний мелений перець за смаком.

У невеликій мисці змішати курку, часник, 1 ч.л. соєвого соусу, 1 ч.л. крохмалю, 1 ч.л. вина, перець, 1 / 2 ч.л. солі і цукру. Добре вимішати, щоб курка повністю покрилася соусом.

В окремій мисочці змішати бульйон, 1 ч.л. соєвого соусу, що лишилася, 2 ст.л. вина і 1 / 2 ч.л. крохмалю.

Нагріти вок на великому вогні так, щоб крапля води випаровувалася за 1-2 секунди. Влити 1 ст.л. рослинної олії. Всипати імбир і, використовуючи лопатку, швидко обсмажити секунд 15. Потім імбир відсунути на стінки вока, щоб не підгорів. Викласти курку в один шар. Обсмажити протягом 2 хвилин помішуючи, до золотистої скоринки, але не до повної готовності.

Влити 1 ст.л. рослинної олії, що лишилася. Додати всі овочі і горіхи. Посолити решту 1 / 4 ч.л. солі. Обсмажувати, помішуючи, 2 хвилини. Потім влити бульйонно-крохмальну суміш (попередньо її перемішавши). Смажити близько 2 хвилин або поки рідина не випарується і курка не покриється отриманою глазур'ю.

На гарнір зазвичай подається відварений рис.

Повернутись на початок рецепту "Курка з кешью по-кантонськи"