ТОРТ «НАПОЛЕОН»


для тіста:

• 3 3 / 4 склянки борошна
• 400 г вершкового масла
• 4 яйця
• 1 / 2 склянки води
• 3 / 4 ч. л. солі
• 8 крапель лимонної кислоти (я брала просто сік 1 / 2 лимона)

для крему:

• 2 ст. л. борошна
• 2 яйця
• 1 3 / 4 — 2 склянки молока
• 1 склянка цукру
• 200-250 г вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного цукру
• цукрова пудра для прикраси

Борошно просіяти.
Відокремити 5 ст. л. борошна для підготовки масла і підпилювання тіста.
У решту борошна вбити яйця.
У склянку з водою покласти сіль і влити лимонний сік. Вилити воду в ємність з борошном і яйцями.
Вимісити однорідне і еластичне тісто.
Накрити тісто серветкою і залишити на 30 хвилин.
Підготовка масла.
Холодне масло порубати з 3 ст. л. борошна, розім'яти.
Розкачати у вигляді квадрата і покласти в холодильник.
Шарування тіста.
Тісто розкачати в квадрат, вдвічі більший, ніж масло. Краї тіста повинні бути тонші, ніж середина.
Масло покласти посередині тіста.
Загнути краї тіста у вигляді конверта.
Тісто підпилити борошном і розкачати в прямокутник товщиною 1 см. Розкочувати тісто слід обережно, щоб шари не розривалися. Змести з тіста борошно, згорнути тісто втричі або вчетверо.
Накрити вологою серветкою і поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Охолоджене тісто знову підпилити борошном, розкотити, змести борошно, скласти вчетверо і знову поставити в холодильник на 30 хвилин. Повторити цю процедуру 3-4 рази.

Заварний крем

Борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-жовтого кольору і охолодити.
Висипати борошно в ковшик і змішати з яйцями.
У молоко всипати цукор.
Розмішуючи, нагріти до кипіння.
Влити тонким струменем в яєчно-борошняну масу.
Отриману суміш, безперервно розмішуючи лопаткою, нагрівати на слабкому вогні до загусання, але не кип'ятити.
Потім додати ванільний цукор.
Викласти вершкове масло.
Все перемішати і швидко охолодити.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 8 мм. Розрізати на дві частини.
Перекласти тісто на деко, змащене водою. Зробити виделкою проколи у кількох місцях. Поставити в духовку, розігріту до 225-230 градусів.

Запікати до золотистого кольору, потім витягнути готові пласти і розрізати навпіл.

Змастити кожен пласт тіста кремом і зібрати торт.

Розкришити обрізки тіста. Обмазати боки і поверхню тіста кремом, обсипати крихтою. Для того, щоб торт став ще смачнішим, я рекомендую взяти в обсипання подрібнені волоські горіхи або арахіс.

Поставити торт в холодильник на ніч.

Повернутись на початок рецепту "ТОРТ "НАПОЛЕОН""