Набагато звичніше, коли бастурмою називають в'ялене в спеціях м'ясо. Я вперше почув в Абхазії, що шашлик, приготований на сковорідці — це бастурма. Не знаючи грузинського й абхазького розібратися важко. Пасторма (пастрома, бастрома) — слово прийшло з турецької мови (користуюся літературними даними), а Абхазія довгий час відчувала турецький вплив…
Почати, мабуть, слід з фіналу — ось що вийшло в результаті.

Овочі, червоне вино і коржик виглядають органічно з цією стравою.

Для старту дрібно (розміром з волоський горіх) нарізати баранину і замаринувати її з цибулею в червоному вині. Сіль і мелений чорний перець.


Через кілька годин маринування (у мене м'ясо стояло в холодильнику всю ніч) тушкуємо м'ясо на толстодонной сковорідці. Тушкуємо, а не варимо — рідина повинна ледве покривати дно сковорідки. Баранина через 1,5-2 години гарантовано готова (я взяв передню ногу молодого баранчика) і за 5-10 хвилин до закінчення процесу додаю пюре зі свіжого помідора (томатна паста тільки огрубить смак) і рясно посипаю дрібно нарубаним кропом.


Можна подавати, смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бастурма тушкована на сковороді"