Ідея зробити заправку на основі бринзи мені прийшла в голову, коли я роздумував над різними способами використання сиру в салаті. Кришити зверху сир я рішуче відмовлявся, шлунок вимагав нових відчуттів. Результатом польоту фантазії з'явився цей простий, несподівано яскравий і літній рецепт, який може служити як салатом, так і основною стравою, дивлячись що Ви хочете вивести на перший план. У моєму випадку це був сніданок (вельми запізнілий), тому для мене це все ж салат. А обсмажений яловичий антрекот надає йому відтінок непідробної розкоші. Хоча Ви можете сміливо використовувати курячу грудку, або свинячу вирізку, це жодним чином не зашкодить.


На 2 порції:

• 1 яловичий антрекот
• 4 свіжих редиски
• 2 помідори середнього розміру
• половина стручка зеленого перцю (він великий, отже не дуже гострий)
• жменю свіжої петрушки
• 25 г вершкового масла
• оливкова олія
• сіль і мелений чорний перець

Для заправки:

• 1 ст.л. сметани
• 1 ст.л. бринзи (покришити)
• 1 ч.л. оцту з білого вина
• оливкова олія
• сіль і мелений чорний перець

Поставте сковороду на сильний вогонь, додайте столову ложку оливкової олії. М'ясо рясно посоліть і поперчіть. Як тільки масло почне злегка диміти, акуратно покладіть антрекот в сковороду. Обсмажуйте по півтори хвилини з кожного боку (для середнього прожарювання). М'ясо переверніть всього один раз і потім відразу ж додайте вершкове масло. Коли масло розтане, помістіть шматок м'яса до краю сковороди і підніміть цей край. Ложкою кілька разів полийте м'ясо маслом, яке злилося в нижній край сковороди. Як тільки м'ясо буде готове, залиште його перепочити на тарілці.

Важливо не кидатися різати стейк відразу після того, як Ви його приготували, Ви ризикуєте втратити весь дорогоцінний м'ясний сік. Якщо дати м'ясу полежати 5-7 хвилин, воно розслабиться, і соки, що зібралися в центрі шматка (подалі від гарячих країв), розподіляться по всій площі. У результаті, Вас з нетерпінням очікує дуже смачний, соковитий антрекот.

Поки м'ясо відпочиває, поріжте в довільній манері помідори, редис і перець. Змішайте в мисці, поперчіть, але не соліть, адже бринза досить солоний сир. Для заправки енергійно змішайте сметану, бринзу, оцет, олію, сіль і перець до стану густого майонезу. Олію з оцтом краще використовувати в пропорції 3 до 1. Половину заправки додайте до овочів і перемішайте.

Антрекот покладіть на обробну дошку і гострим ножем наріжте під кутом на смужки. На тарілку викладіть салат, поруч шматочки м'яса внахлест. Подавайте, полив заправкою і посипавши дрібно рубаною петрушкою.

Повернутись на початок рецепту "Салат з помідорів і редису з яловичиною і заправкою з бринзи"