Саварен (фр. savarin) — випічка з дріжджового тіста кільце-подібної форми, французький варіант ромової баби. Названий на честь французького судді, письменника, гурмана і ресторанного критика Жана Ансельма Брілья-Саварена (1755-1826). Випечений корж покривають абрикосовим джемом, просочують сиропом на основі червоного вина з прянощами або рому, покривають глазур'ю, начиняють свіжими фруктами. Часто подають із збитими вершками.

Кулінарна енциклопедія:
Саварен (фр. savarin — на честь кулінара J.A. Brillat — Savarin (Ж.А. Брілья-Саварена), 1755-1826). Здобне французьке тісто для солодких пирогів, яке може використовуватися як кондитерський виріб, а також випікатися з додаванням цукатів, родзинок, з верхнім покриттям яблуками, сливами, вишнями, суницею і так далі. Тому існує багато пирогів-саваренів. Саварен був винайдений на початку XIX століття французькими кондитерами — братами Жюльєн і отримав величезну популярність в XIX столітті в усіх країнах, як кращий вид кондитерського тіста.

Склад:
дріжджове тісто:

• 250 г борошна
• 20 г дріжджів (6-7 г сухих)
• 5 г солі
• 10 г цукру
• 50 мл теплої води
• 3 яйця
• 50 г розтопленого вершкового масла

фруктова начинка:

• фрукти і ягоди по сезону і на Ваш смак

сироп:

• 200 мл води (вина червоного, білого)
• 200 г цукру
• 1 паличка кориці
• цедра 1 апельсина і 1/2 лимону
• 4 гвоздики
• 1 гілочка ванілі
• 1 гілочка м'яти
• кориця
• бад'ян (зірчастий аніс)
• ваніль

від себе:

• сиропу потрібно готувати разу в два більше

а також:

• абрикосовий джем
• збиті вершки

Опис:
Дріжджі розпустити в 50 мл теплої води+цукор+1 столова ложка борошна. Дати розвернутися протягом 10 хвилин.
Опару з'єднати із злегка збитими яйцями. У просіяне борошно поступово вводити яєчну суміш, кожного разу вимішуючи тісто ложкою.
Ретельно перемішати, до усунення грудочок.
Покласти розтоплене масло. Викласти масу в кільцеву форму.
Накрити плівкою і залишити в теплому місці до підйому в два рази.
Випікати при 170 градусах 30-40 хвилин.
Дістати корж з форми, залишити вистигати.

Зробити сироп:
Довести до кипіння воду (вино) і цукор, потім додати спеції. Дрібно порізати цедру і варити в сиропі 15 хвилин. Полити теплим сиропом нарізані фрукти, накрити кришкою і залишити (я залишала хвилин на 30).

Витягнути фрукти з сиропу. Сироп процідити через ситечко. Ретельно просочити сиропом захололий корж.
Краще прямо покласти його в сироп. Нехай повністю вбереться.
Дати коржу дозріти хоч би години дві-три.
Наповнити кільце збитими вершками і ягодами-фруктами. Я начиняла пломбіром і полуницею.
Можна насолоджуватися і представляти себе у Франції.
Смачного!

Джерело: кулінарні енциклопедії інтернету.
Автор — Шкода.

Повернутись на початок рецепту "Саварен"