Пиріг яворівський

Як і більшість рецептів галицької кухні, цей відомий тепер далеко за межами Галичини рецепт є простим, доступним, ситним та смачним. Назва пирога, за деякими легендами, пішла від назви міста Яворів, що на Львівщині. У цьому місті, за переказами, господині взяли собі у традицію щовечора п'ятниці готувати декілька великих картопляно-гречаних пирогів, якими уся родина могла смакувати усі вихідні. Пиріг чудово смакував як гарячим, так і холодним, як до усіх перших страв, так і до м'ясної нарізки, холодцю та бурячків, грибної мачанки, тому на понеділок вранці уже не залишалось жодного шматочка цього смаколика. Але в інших місцях Галичини такий же пиріг мав інші назви. Інколи його називали просто " пиріг", і усі розуміли, який пиріг ховається під такою назвою.
Пиріг добре братити із собою у дорогу чи як перекус в поле чи в ліс.Також яворівський пиріг на Галичині часто подають до рідкого червоного борщу на весіллі. А ще Яворівський пиріг традиційно печуть на Великдень та Різдво. Приготуйте собі та своїм рідним таку доступну смакоту — вони будуть вдячні.

ПРИГОТУВАННЯ

З води, дріжджів, дрібки солі і цукру, яйця, борошна замішуємо НЕ круте тісто. Ставимо, щоб підійшло. Чистимо, ріжемо, ставимо варитися картоплю. Не забудьте посолити. Тим часом підсмажуємо цибулю на олії. Вона повинна, буквально, плавати в олії. Цибулю можна трохи підсолити. Коли картопля звариться, зливаємо, додаємо НАПІВСИРУ гречку,( тобто, зарарену кип'ятком), лавровий лист, перчимо і переминаємо. Додаємо засмажку, накриваємо накривкою, щоб гречка розпарилася краще і гарно поєдналась з картоплею.
Коли тісто підійшло виминаємо його, ділимо навпіл і розподіляємо одну частину по змащеному олією деку. Зверху викладаємо начинку, на начинку — розкачану другу частину тіста і загортаємо краї.згори пиріг інколи теж змащують яйцем, але я так не люблю, бо яйце за високої температури часто починає горіти і верх пирога доводиться накривати. Ставимо в нагріту до 210-220 градусів духовку і випікаємо 40-45 хвилин. Можна їсти пиріг і холодний, а можна обсмажити шматочки на пательні до хрусткої золотистої скоринки. Так ще смачніше!
Такий пиріг можна випекти на Святвечір до пісного борщу, виключивши зі складу тіста яйце, а зверху змастивши не яйцем, а олією.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Пиріг яворівський"