Ніжний, смачний. Готується дуже просто, по суті — пісочна основа, лимонний кисіль, збиті білки.

(форма 26 см)

Склад:
тісто:

• 150 г маргарину
• 180 г борошна
• 1 жовток
• 2 столових ложки крижаної води
• 1/4 чайної ложки соди, гашеної оцтом

начинка:

• 400 мл води
• 3 столових ложки крохмалю
• сік одного лимона
• шкірка лимона
• лимон можна замінити 100 мл свіжо-вичавленого соку (виходить взагалі супер)
  обліпихи
• 80 г цукру
• 2 жовтки
• 30-40 г вершкового масла

меренги:

• 3 білки (вони у нас залишилися від жовтків)
• 5 столових ложок цукру (ложки великі з гіркою)
• дрібка солі

Опис:
Тісто:
Охолоджений маргарин натерти на тертці, всипати борошно, подрібнити в крихту, додати жовток, воду, соду, замісити тісто. Відразу розподілити за формою і відправити до морозилки на 10-15 хвилин. Випекти основу сліпим методом при 180 градусах до золотистого кольору (близько 25 хвилин).

Начинка:
Воду, цукор, сік і шкірку лимона (сік обліпихи) довести до кипіння, проварити 5-7 хвилин, дістати шкірку, додати крохмаль довести до кипіння/загустіння, вимкнути. Охолодити приблизно до 60 градусів. Додати масло, розмішати, додати жовтки, гарненько усе вимісити (можна за допомогою блендера), викласти начинку на пісочну основу. Охолодити і відправити у холодильник до повного охолодження.

Меренги:
Білки збити до міцних піків, поступово додаючи цукор.
Викласти меренги на захололий пиріг поставити в духовку на 10 хвилин при 150 градусах або близько 1 хвилини під грилем при 220 градусах (потрібно стежити).
Різати після охолодження, краще мокрим ножем.

Смачного!

Джерело: книга рецептів «Гурман», автор Shkoda.

Повернутись на початок рецепту "Лимонний пиріг з меренгою"