Бейглі з горіховою начинкою

Бейглі — неймовірно смачний атрибут угорського Різдва. Приготовлені на основі крихкого дріжджового тіста та величезної кількості ароматної начинки, вони зачаровують своєю смакотою кожного, хто їх хоч раз спробував. Особливістю та «фірмовою» ознакою бейглів є їх зовнішня сторона. Зовні рулети-бейглі повинні вкритися при випіканні особливими тріщинками-кракелюром. Досягається це завдяки спеціальній послідовності певних дій, які не варто порушувати. Бейглі готують зазвичай з маковою чи горіховою начинкою. Пропоную приготувати бейглі з суперовою горіховою начинкою. З гарячим чаєм, кавою чи глінтвейном — це райська насолода!

ПРИГОТУВАННЯ

У ледь теплій сметані (молоці) розводимо розкришені дріжджі, змішуємо з яйцем. Підходити не даємо! Просіяне борошно перетираємо на крихти з холодним маслом / маргарином, додаємо цукор / пудру, сіль і сметану/молоко з дріжджами. Швидкими рухами вимішуємо, формуємо 4 «хлібця» накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник. У класичному варіанті — на ніч, мінімум — на півгодини. У кожному разі, за цей час ми повинні підготувати
Начинку
Родзинки промиваємо в гарячій воді, обсушуємо і замочуємо в ромі на 30 хв. Даємо стекти.
Горіхи подрібнюємо — блендером, м'ясорубкою. Молоко кип'ятимо з цукром і ванільним цукром. Заливаємо подрібнені горіхи. Якщо начинка виходить занадто рідкою, додаємо крихту з солодких сухарів.
«Хлібці» з тіста дістаємо з холодильника, злегка обминали. Розкачуємо перший у прямокутний аркуш приблизно 5 мм завтовшки. Змащуємо білком і викладаємо четвертину горіхової начинки, залишаючи по поздовжній стороні 2-3 см вільними. На начинку рівномірно висипаємо ¼ родзинок. По обох коротких сторонам загинаємо тісто на начинку, а потім по поздовжній стороні акуратно скачуємо тісто в рулет. Те ж робимо і з іншими трьома частинами тіста.
Змащуємо рулети жовтком і, не накриваючи, залишаємо, поки жовток не підсохне (30 хв). Тепер легенько змажемо рулети білком і знову залишимо на півгодини. Завдяки таким змащенням-розстоюванням, скоринка наших бейглі буде вкрита красивими «мармуровими» тріщинками.
Наколемо рулетики виделкою у декількох місцях і відправляємо в духовку, нагріту до (180℃). Випікаємо 30-40 хв — до золотистої скоринки.
Охолоджуємо в деку до ледь таплого стану, охайно виймаємо і щільно загортаємо кожен рулетик у харчову плівку. За день всі смаки ідеально «дійдуть». До зазначеного часу відганяємо домашніх від кухні! Нарізаємо в палець завтовшки і подаємо до святкового столу.



Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бейглі з горіховою начинкою"