Паска + Великодні пиріжки з м'ясом, цибулею і рисом

Бабусин і мамин рецепт паски. Тісто виходить пухке і не дуже солодке, що дозволяє з нього зробити смачнющі пиріжки з м'ясом і рисом. З зазначеної кількості продуктів виходить 2-3 невелички пасочки і 2 протвеня з пиріжками. Викладаю рецепт може трохи запізно, але такі пиріжки можна приготувати не лише на Великдень.

Приготування

В глибокій мисці розвести дріжджі з півсклянкою цукру і півсклянкою молока. Розмішати до однорідної маси і залишити на півгодини.

Решту цукру розтерти з жовтками і додати до опари, як сплине час.

Далі по черзі і розмішуючи додати решту молока, розтоплений жир, дрібку солі, ваніль.

На сам кінець додати борошно, яке треба попередньо просіяти два рази і додавати невеликими порціями, спочатку розмішуючи ложкою, а як тісто стане густе — вимішуючи руками.

Тісто повинно бути еластичним, легко відставати від рук. Стіл притрусити борошном і далі вимішувати тісто на столі, додавши підготовлені сухі ягоди (в мене родзинки, журавлина і аронія), його треба добряче побити кулачками, щоб воно було еластичніше.

Зкрутити тісто колобком і знову покласти в миску.

Поставити його в тепле місто на 4 години, накривши чистою серветкою. За цей час тісто має 2-3 рази добре вирости, тоді потрібно обім'яти його і знову накрити серветкою і залишити.

Форми для паски змастити вершковим маслом або викласти папіром для випікання. Наповнити форми тістом на 1/3 об'єму, залишивши місце для зростання паски. Залишити у формі на 20 хвилин. Змастити збитим яйцем і поставити в розігріту до 190℃ духовку на 40 хвилин. За часом випікання стежте уважно, можливо вашій духовці знадобиться менше часу! Готові паски вийняти з духовки, як трохи охолонуть витягнути з форм і залишити на решітці до повного охолодження.

Вже повністю холодні паски вкрити глазуррю. Для глазурі: лимонний сік розтерти з цукровою пудрою до гладкої маси (якщо маса буде рідка, додайте ще цукрової пудри). Поверх глазурі прикрасити сушеною вишнею або іншими ягодами.
А тепер до пиріжків.
Начинка: зварити м'ясо (свинину або яловичину) у підсоленій воді з цибулею, морквою, петрушкою, селерою, лавровим листком та духмяним перцем. Це краще зробити напередодні.

Повністю охолодити і перекрутити на м'ясорубці. Окремо підсмажити на олії дрібно нарізану цибулину до золотавого кольору. Зварити у підсоленій воді рис, промити його в холодній воді. Змішати м'ясо з цибулею і рисом, додати сіль, перець (чорний і червоний мелений) і декілька столових ложок м'ясного бульйону, в якому варилося м'ясо.

Тісто поділити на порційні шматки, кожний розкачати не дуже тонко і вирізати кружечки бажаного діаметру. В центр кожного покласти начинку і защипити края. Викласти на деко, вкрите папіром для випікання швом до низу і на певній вістані один від одного.

Залишити так на 20 хвилин, перед випіканням змастити збитим яйцем, запікати 20 хвилин при 200℃.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Паска + Великодні пиріжки з м'ясом, цибулею і рисом"