Раков візьміть стільки, скільки дозволять вам обставини або бюджет, але не менше десятка, а пиво — світле, бажано чеське (ну, або це я так чеське пиво люблю!)
Дуже давно, мій сусід і приятель по малосімейці, привіз з Манич (це озеро під Ростовом) цілий МІШОК раків. Знаменитий Маничський блакитний рак, який двічі на тиждень літаком вирушав у Париж в ресторан «Максим». Цих раків ми спочатку їли, ретельно обробляючи і обсмоктуючи кожну ніжку. Потім їли тільки шийки. І настав момент, коли приятель сказав: «Будемо варити пивний суп з раками!»

Раков зварили окремо, як годиться — був кріп, кмин, лаврове листя, чорний і ямайський перець

Знадобиться бульйон з яловичини. Раків очистили (шийки і клішні), відокремили яєчний жовток від білка і жовток змішали з вершками. У гарячий бульйон влили пиво, суміш кипіла не більше 2 хвилин. Каструлю зняли з плити і інтенсивно помішуючи, влили яєчно-вершкову суміш. Закладаємо рач'є м'ясо — можна подавати!

Запевняю вас — дуже святкова, в чомусь навіть екзотична страва. Гості будуть здивовані — готовий голову дати в заставу. Супчик дуже легкий, з вираженим вершковим смаком і легкою гіркуватістю.
Смачного!


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Суп пивний з раками"