Киселиця

Киселиця — стародавня страва лемківської кухні. Вона геть зовсім-зовсім здалеку подібна до польського журеку, бо готується на заквасці і має відчутну кислинку, тобто, кисленька на смак.До того журеку, про який у передачі «Все буде добре» було сказано, що це традиційний давній український прикарпатський суп, що і викликало законне обурення у кулінарів Кукорами, особливо тих, хто проживає на прикарпатті і добре знається, чий це національний суп «журек». На відміну від журека, який щедро перенасичений яйцем, білою ковбасою, сметаною та різноманітною вуджениною, бо поляки завжди мали змогу до свого супу традиційно це усе поставити, киселиця — страва начебто аж надто проста і бідна у цьому плані. Кухня лемків небагата і невибаглива, зате вона корисна. Переважають у ній страви з борошна, круп, овочів, фруктів, городини. Дуже рідко у повсякденні лемки мали змогу вживати ковбасу, м'ясо чи рибу. «Лемко тогди лем весел, коли бандурки єму зародят ся». Тобто, якщо вродилася картопля, нічого кращого лемкові і не треба. Лемки — традиційно вмілі землероби, тому і страви лемків базуються на тих продуктах, які вони могли виростити на полі і були ім доступні щодня.Киселицю ви сміло можете поставити на стіл на Святу вечерю, бо це традиційна для такої події страва.Закваску для киселиці можна готувати на основі вівсяного борошна, вівсяної крупи чи вівсяних пластівців(або суміші цих компонентів).Традиційно подають киселицю з картоплею(бандурками), квасолею, бобом, хлібом.
ПРИГОТУВАННЯ:
Частину вівсяних пластівців(десь 1\4 частини) змолоти у кавовому млинку на крихту(борошно). Воду закип'ятити та вистудити до теплого. В баняку чи слоїку залити вівсяні пластівці теплою водою. Докласти цукор, дрібно покраяний часник, окраєць чорного хліба, покришені дріжджі. Зав'язати зверху марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні.

Далі долити у той слоїк чи баняк ще 0,5 літри теплої кип'яченої води, перемішати і процідити через марлю чи друшляк.

Далі у баняку сполучити воду, лавровий лист, перці, кмин, сіль до смаку. Довести до кипіння і проварити 2-3 хвилини.

В цю воду влити відціжену закваску(можливо вам знадобиться не уся закваска — дивіться наскільки квасною ви хочете отримати киселицю). Варити, обов'язково весь час помішуючи, щоб страва не пртгоріла, 10-12 хвилин, аж поки киселиця не загусне, приблизно, як негустий кисіль:

Цибулю обібрати, накраяти кубиками та обсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти цибулю та дрібно посічений часник(його навіть можна розтерти попередньо з дрібкою солі або пропустити через часникочавилку) у киселицю. Перемішати. Ще раз перевірити киселицю на смак і докласти при потребі сіль чи дрібку цукру.

Окремо зварити картоплю(можна у мундирі — тоді її треба буде чистити при подачі), а можна зварити цілу обібрану картоплю(тоді її треба буде змастити при подачі підсмаженою цибулею). У миску з гарячою киселицею викладати картоплю(можна зварену фасолю чи біб) і так їсти. Можна киселицю подавати з хлібом.

Уточнюючи у мами рецепт киселиці(вона не лемкиня, але страва їй відома) я за разом дізналася про такі її страви з дитинства як: квасівка, чир, пательняк, барханові пироги!
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Киселиця"