Автор milena з Cook — Talk Forums, велике їй спасибі!
Слова автора, фото моє.

Склад на маленьку порцію:

• баклажани 1 кг
• червоний болгарський перець 0,5 кг
• цибуля 2 голівки (100 г)
• часник 5-6 зубчиків (50 г)
• кіндза 2 пучки
• уцхо сунелі (пажитник) 1 чайна ложка
• пластівці гострого перцю 1 чайна ложка
• оцет 1/3 склянки
• сіль за смаком
• рослинна (соняшникове) олія для смаження

Опис:
Баклажани помити, нарізати кільцями завтовшки не менше 1 см, пересипати великою сіллю і залишити на 2 години.

Поки балажани позбавляються гіркоти, приготувати заправку:

кіндзу і часник перемолоти в м'ясорубці, додати до них порізану кільцями цибулю, пластівці гострого перцю, оцет і уцхо сунелі, який надасть приємний горіховий аромат страві. Примітка: якщо ви використовуєте стручки (а не пластівці) гострого перцю, то їх слід перемолоти разом із зеленню і часником.

Баклажани віджати і посмажити c двох сторін до рум'яності в рослинній (соняшниковому) олії.

Болгарський перець помити, просушити, видалити серцевину, нарізати кільцями і трохи загасити (можна в тому ж маслі, в якому смажилися баклажани, причому хвилин 5-7, не більше).

Змішати в емальованому посуді баклажани, паприку заправку, добре перемішати, посолити за смаком і залишити на ніч, заздалегідь покривши рушником або марлею. Після настоювання ще раз перемішати, розкласти (щільно) в банки, закрити папером і зберігати в холодильнику до холодів, після чого можна перенести в льох.

А ось пропорції для заготівлі на зиму:

• баклажани 5 кг
• червоний болгарський перець 2 кг
• цибуля 0,5 кг
• часник 200 г
• свіжа кіндза 800 г
• уцхо сунелі (пажитник) 5 чайних ложок
• оцет (51-1,5 склянки
• пластівці червоного перцю 5 чайних ложок (чи 2-3 стручки)
• сіль за смаком
• рослинна олія для смаження

Я робила маленьку порцію на пробу, це дуже смачно! Робитиму велику порцію на зиму. Використовувала свіжий перець чілі (половину). Баклажани очищала від шкірки, перш ніж посолити.
Дуже смачно і красиво, раджу любителям смакової яскравості.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Баклажани з паприкою"