Неаполітанські фрикадельки — фантастично смачні! Після того, як мені трапився цей рецепт, ніякі інші фрикадельки я не готую. Чесно-чесно.
Перша згадка про «polpette» датується аж 15 сторіччям, — тодішній знаменитий кухар Мартіно да Комо написав про них у своїй книзі «Libro de Arte Coquinaria», яка досі вважається наріжним каменем всієї італійської гастрономічної літератури.
Неаполітанські фрикадельки готуються з додаванням знаменитого сицілійського овечого сиру — пекоріно. Якщо вам його не знайти, можете взяти будь-який інший твердий овечий сир. Я часто беру іспанський. Тільки не кажіть про це італійцям )))
Потрібно:

• м'ясний фарш ( свинина і яловичина 1:1) — 1 кг.
• білий черствий хліб (без скоринки) — 2 скибки
• яйця — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• петрушка (у мене сушена) — 2-3 ч.л.
• молоко — 1 скл.
• пекоріно (тертий) — 100-150г.
• сіль
• перець
• моцарела — 120г.
• панірувальні сухарі
• оливкова олія
• високоякісний томатний соус

Хліб замочити у молоці. Перед тим, як додавати у фарш, добре його віджати.


До фаршу додати часник, петрушку, сіль, перець. Добре перемішати.


Додати яйця, розмочений хліб і ще раз перемішати.


Додати тертий пекоріно, або інший твердий овечий сир. Зрештою, його можна й пармезаном замінити. Знову перемішати.


Моцарелу порізати на невеличкі кавалки.


Формуємо фрикадельки, не забуваючи класти в середину шматок моцарели. Добре «защипуємо», щоб моцарела потім не «втекла». Тепер фрикадельки треба обваляти у паніровці.


Обсмажуємо фрикадельки (не сильно) з обох боків.


Викладаємо фрикадельки у пательню, заливаємо томатним соусом, приправляємо за бажанням травами і на маленькому вогні тушкуємо біля 30-35 хв.

Повернутись на початок рецепту "Polpette Napoletane - Неаполітанські фрикадельки"