Німецькі сосиски (ковбаски) з солодкою гірчицею

Якщо зайшла мова про страви для гриля, живучи в Німеччині, не можу не поділитися самою народною і традиційною стравою — Bratwurst. Тут їх є декілька різновидів і не одне вуличне свято, навіть у зимку, не обходиться без них.

Товстеньки сардельки називаються Тhüringerwurst (тюрингенські, по назві однієї з земель), в місцевих генделиках можна зустріти екземпляри по 50 см довжиною і до них подають метри пива, саме метри, тобто ви замовляєте не кухлі пива, а метри. Дуже схожі на них, але більш «стрункіші» називаються — Rostwurst. Традиційно такі сосиски продаються з маленькою білою булочкою і соусом на вибір (гірчиця, кетчуп, майонез, здогадайтеся що обере справжній німець, звичайно, гірчицю!), а який неймовірно смачний аромат вітає по центральній площі і заманює заблукавших і зголоднілих туристів. Білі сосиски, Weißwurst, вирізняються серед інших своїм білим кольором, вони вже трохи приварені, це традиційні баварськи сосиски або їх називають ще мюнхенськими. Саме вони традиційно подаються із солодкою гірчицею, але про неї трохи з годом. Найменші сосиски, 10-15 см, називаються нюрнбергзьки, вони теж вже приварені з додаванням зелені.
Отже, з сосисками розібралися, обирайте на свій смак і готуйте на грилі.

А ось тепер до солодкої гірчиці. Її винайшов Конрад Девелей (Conrad Develey). Він заснував у 1845 році в Мюнхені фабрику по виробництву гірчиці і спочатку фабрика випускала як і годиться гостру гірчицю. Але цей пан Девелей був великим експерементатором і поціновувачем гірчиці, тож постійно змішував її з іншими різними інгредієнтами, от в результаті цих експериментів і з'явилася солодка гірчиця, яка дуже сподобалася місцевим мешканцям, а з часом набула популярності по всій Німеччині і за її межами. Перед усім ця гірчиця найкраще смакує з мюнхенськими сосисками (так стверджують баварці), а також підходить до всіх інших страв, які ми традиційно вживаємо із звичайною гірчицею.

Приготування

Спочатку потрібно змолоти зернятка гірчиці, але не дуже дрібно. Це можна зробити у кавомолці або просто у ступці.
Воду закип'ятити і залити нею змолоті зерня гірчиці. Залишити на 10 хвилин.
Поки гірчиця настоюється, поставити сковорідку на вогонь (без жиру) і як вона нагріється, насипати в неї цукор. Постійно помішуючи, карамелізуємо цукор, він має стати коричневим. Висипаємо цукор в миску, змішуємо з медом, винним оцтом, меленою гвоздикою і вже трохи остиглою гірчичною масою (разом з водою). Найкраще це зробити міксером протягом 5 хвилин, має утворитися плотна, однорідна, трохи в'язка маса.
Наповнити нею маленьки баночки (вихід приблизно 2 баночки по 150 -170 мл). Перед вживанням гірчиця має відстоятися протягом 2-3 діб в холодильнику. Вона дуже добре зберігається в герметичному посуді протягом 6 місяців, обов'язково в холодильнику.

Guten Appetit, meine liebe Gäste!

Повернутись на початок рецепту "Німецькі сосиски (ковбаски) з солодкою гірчицею"