Про бешамель і його варіанти ми вже неодноразово говорили, а тепер я поділюся, як робити ненудну пасту дуже і дуже просто. Головне — жодних обмежень для фантазії і холодильника :)
Для базового варіанту (всі кількості на око)

• шматочок масла (грам 30)
• молоко (близько 150 мл)
• борошно (1 столова ложка, не більше)
• листочок лавру
• гілочка розмарину
• сіль, свіжомелена суміш переців за смаком
• одна куряча грудка
• паста

Опис:
Дістанемо всі складники, щоб вони були під рукою, бо готується ця страва дуже швидко.
Ставимо кип'ятитися воду для пасти і вкидаємо її туди залежно від того, скільки вона у вас варитиметься (різна товщина пасти вимагає різної кількості часу, зауважте, вона має бути готовою на момент загусання соусу).



Ріжемо грудку на невеликі шматочки, солимо, перчимо, обсмажуємо злегка на сковороді, бажано без олії (якщо сковорода тефлонова).



Тим часом в окремій посудині (я поки не розжилася правильним сотейником, тому роблю це в алюмінієвій турці) топимо масло, щойно воно розтопиться вкидаємо туди 1/2-3/4 столові ложки борошна і швидко-швидко розмішуємо, тоді жодних грудочок не буде, а борошно завариться гладкою однорідною масою.



Тоненькою цівочкою повільно вливаємо молоко і добре розмішуємо (це теж запобігає утворенню грудочок, бо якщо влити його одразу, вони можуть з'явитися). Вкидаємо гілочку розмарину і лавровий листочок, лишаємо варитися, періодично помішуємо. І все це дуже швидко, поки смажиться курка.



За хвилину виливаємо молочну суміш на пательню до курки. По мірі нагрівання, курка тушкуватиметься у соусі, а він загусатиме, поки доварюється паста.



Зварену пасту викладаємо на тарілки, викладаємо на неї курку, поливаємо бешамелем. В ідеалі — притрушуємо тертим пармезаном або іншим сиром.



Цей рецепт підкорив мене універсальністю. Варіантів його є безліч, замість курки можна взяти:

• печериці (але обов'язково свіжі, бо старі перетворять бешамель на сіре незрозумілощо)
• креветки або інші морепродукти
• капуста броколі чи нарізаний кубиками гарбуз — вегетаріанський варіант
• червону рибу (і не бійтеся, що соус молочний і начебто не сумісний з рибою, ще й як сумісний)
• і все, що ви придумаєте.

У бешамель за бажання можна додавати часник і ароматизувати його іншими травами.

Єдине, що не варто туди додавати — це яловичина чи свинина, як не крути, вони краще у болоньєзі.
Смачних і вдалих вам експериментів.

Повернутись на початок рецепту "Паста з бешамеллю"