Рецепт з книги Джеймі Олівера «Ministry of Food» — найгостріше каррі з тих, що готують у Британії.

• 2 цибулини
• 3 зубці часнику


• 1-2 чилі
• шмат свіжого імбиру, завбільшки з великий палець
• пучечок кінзи
• 4 стиглі помідори (замінили на консервовані томати)
• 800 гр свинини (була суміш свинини і курячого філе)
• паста віндалу
• сіль, перець, масло
• 6 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ст. л. рідкого меду

Спочатку готуємо пасту віндалу:

• 2 зубці часнику
• шмат свіжого імбиру, завбільшки з великий палець


• 3 сушені червоні чилі
• 1 ст. л. куркуми
• ½ солі
• 3 ст. л. олії
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 свіжі чилі
• пучечок кінзи

Спеції для смаження: 1 ч.л. горошин перцю, 4 гвоздички, 2 ч. л. коріандру, 2 ч. л. фенхеля, 1 ч.л. фенугрека (пажитнік)



Розігріваємо суху сковорідку і смажимо на ній спеції, безперервно перемішуючи їх, поки вони не стануть золотаві і ароматні. Чистимо і дрібно краємо часник, імбир, чилі. Мелемо у ступці смажені спеції, а потім змішуємо їх з рештою складників пасти і перетворюємо на пюре блендером. Паста готова.



Далі розігріваємо грудку масла на сковорідці. Оббираємо з кінзи листочки, а стебла дрібно кришимо. Чистимо і краємо часник, перець, цибулю, імбир, і тушкуємо в олії разом з стеблами кінзи хвилин 10, поки все овочі не стануть м'якими. Додаємо м'ясо, пасту віндалу, добре перемішуємо, вливаємо мед, оцет, томатну пасту, солимо, перчимо і доливаємо окропом так, щоб м'ясо в ньому плавало. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і на щонайменшому вогні тушкуємо 45 хвилин. Раз у раз перевіряємо, чи не пристигає м'ясо, чи достатньо води.



Подаємо з рисом (або з сумішшю рису і мунгу), притрушене листям кінзи.



Точно готуватиму ще, але чилі кластиму вдвічі, а то й утричі менше.

Повернутись на початок рецепту "Віндалу"