Свиняча шийка гарна не тільки для шашлику. Прожилки жиру в м'ясі забезпечують соковитий результат на виході, тому досконалим безумством буде не спробувати приготувати стейк. А щоб додати трохи свята, можна замаринувати м'ясо в коньяку, з коньяку ж потім приготувати дуже простий соус. Когось може відлякати уявна складність процесу приготування соусу, однак, варто лише один раз спробувати, потім ви будете робити це знову і знову.



На 2 порції:

• 2 шматки свинячої шийки для смаження (якщо ви купили великий шматок, то наріжте стейки товщиною в сантиметр — півтора)
• 2 зубчики часнику
• гілочка чебрецю
• 200 мл коньяку (не дуже дорогого)
• оливкова олія
• сіль і мелений чорний перець

Спершу необхідно замаринувати м'ясо. Для цього дуже зручно використовувати харчовий поліетиленовий пакет. Поперчіть стейки і помістіть в пакет або посуд. Обірвіть листя з гілочки тимьяна, роздушіть зубчики часнику і відправте їх до м'яса. Потім влийте половину коньяку і чайну ложку оливкової олії. Поставте м'ясо в холодильник на 2 години.

Вийміть стейки з маринаду і обсушіть паперовим рушником. Розігрійте столову ложку оливкової олії в сковороді, на сильному вогні. Посоліть стейки, підсмажте їх, перевертаючи 4 рази, по 1,5 хвилин з кожного боку. М'ясо має бути білого кольору, з легким рожевим відтінком. Відставте стейки на тарілці в бік на час, поки готується соус.

Тепер соус. Приготування соусів на основі алкоголю зазвичай включає в себе деглазирування сковороди, в якій смажилося м'ясо. Для цього необхідно злити зайвий жир з сковороди, але обов'язково залишити підсмажені м'ясні соки на дні. Поставте сковороду назад на вогонь і влийте другу половину коньяку. Дочекайтеся, поки випарується алкоголь. Це відбувається в той момент, коли його різкий запах змінюється на тонкий, солодкий, приємний аромат винограду. Додайте півсклянки води і м'ясні соки з тарілки, де покояться стейки. Випарюйте до бажаної консистенції.

Подавайте стейки, полив соусом і, при бажанні, супроводивши їх картопляним пюре.

Повернутись на початок рецепту "Стейк зі свинячої шийки з коньячним соусом"