Телятина — чудове, ніжне м'ясо. На мій погляд, немає кращого способу його подати, крім як у вигляді шніцеля. Панірування зберігає м'ясо соковитим, а соте з овочів додає страві свіжість. Для соте можна використовувати будь-які овочі, бажано сезонні. Вся принадність у тому, що соте готується дуже швидко, нам необхідно зберегти колір і легкий натяк на хрускіт в овочах. А м'ясо можна запанирувати заздалегідь і заморозити.



На 4 порції:

• 4 кусочки телятини
• 3 яйця
• борошно
• хлібні крихти
• 50 г вершкового масла
• олія
• сіль і мелений чорний перець

Для соте:

• 1 помідор середнього розміру
• 1 червоний солодкий перець
• 1 кабачок
• половина червоної цибулини
• 3 зубчики часнику
• 5-6 суцвіть броколі
• невеликий пучок петрушки
• оливкова олія
• червоний винний оцет
• сіль і мелений чорний перець

Телятину при бажанні відбийте, потім обваляйте в борошні. Струсивши надлишки, умочіть шматки в злегка збите яйце, слідом обваляйте в хлібних крихтах, щільно притискаючи їх до шматків м'яса. Можна зробити подвійне панірування, повторивши весь процес, крім борошна. Поставте шніцелі в холодильник, щоб паніровка стала щільніше.

Для соте наріжте овочі на шматки середнього розміру і абсолютно довільної форми. Для зручності, рекомендую викласти овочі в порядку приготування. Почнемо ми з цибулі та часнику, які потрібно додати в сковороду, що стоїть на середньому вогні, але ще не до кінця розігріту. Як тільки цибуля і часник стануть м'якими, але ні в якому разі не змінять колір, додайте брокколі, яке до речі зараз в сезоні. Через 30 секунд додайте солодкий перець і сезонний кабачок, солодкий він як ніколи. Обсмажуйте ще хвилину, потім додайте помідори і посоліть. Зніміть з вогню через 30 секунд і залиште овочі на кілька хвилин в сковороді, вони дійдуть до ідеальної кондиції. Поки соте тепле, поперчіть і заправте чайною ложкою оцту, він допоможе пробитися через обволікаючу ситність шніцеля.

Поки соте з овочів досягає межі досконалості, дістаньте шніцелі з холодильника. Сильно розігрійте олію на сковороді. Обсмажте шніцель з одного боку, до красивого золотистого кольору. Перевернувши, додайте в сковороду вершкове масло. Відсуньте м'ясо на край і нахиліть сковороду так, щоб м'ясо було вище, а вниз стікав весь жир. Ложкою полийте киплячим маслом шніцель зверху. Вершкове масло дасть цікаву солодку, трохи горіхову нотку в смаку і дуже допоможе домогтися самого апетитного кольору у панірування. Коли з двох сторін шніцель підрум'яниться, вийміть його з сковороди і відставте у бік. Приступайте до наступного.

Перед самою подачею, вмішайте в соте дрібно нарубану петрушку. Викладіть дві третини порції овочів на тарілку. Потім покладіть зверху шніцель. На шніцель викладіть залишки соте й, при бажанні, пожвавте картину парою крапель соку, який залишився в сковороді після соте.

Повернутись на початок рецепту "Шніцель з соте з овочів"