На дозвіллі я потихеньку освоюю чеську кухню. Пропоную і вам, друзі мої, приєднатися до цих експериментів.

Взагалі, цією стравою я хочу розпочати серію рецептів під загальною назвою «до пива» Я противник розпивання пива з чіпсами, сушеними кальмарами і іншими магазинними хімікаліями. Мало того, що здоров'ю вони нічого доброго не приносять, так ще й смак цього чудового напою забивається всюдисущим глутаматом натрію.

Чудовий цей рецепт не тільки тим, що до нього відмінно підходить пиво, але й тим, що пиво в ньому є основним компонентом — м'ясо тушкується в пиві, або як кажуть чехи «на пиво».

Інгредієнти:

Для гуляшу:

• м'ясо: 600-800 грам
• сало: 50 грам
• ріпчаста цибуля: 2 штуки
• часник: 3-4 зубчики
• невеликий болгарський перець: 1 штука
• темне пиво: 0,75-1 літр
• томатна паста: 2 столові ложки
• червоний перець: за смаком
• кмин: ½ -1 чайної ложки
• борошно: 2 столові ложки

Для кнедликів:

• картопля: 800-1000 грам
• борошно: 1-1 ½ склянки
• яйця: 1 штука
• вода: по необхідності
• бекон: 200 грам
• ріпчаста цибуля: 1 штука

Примітка:

Я не став вказувати вид м'яса. Гуляш виходить відмінним як зі свинини, так і з яловичини. Там його роблять з яловичини.

Не варто використовувати для тушкування «нехороше» темне пиво, наприклад, Miller Midnight, Tuborg Black і т.д. Запасіться смачним темним пивом. Бажано чеським. Непогано підійде портер. Якщо рецепт зачепить, поекспериментуйте зі світлим.

Кнедлики йдуть бонусом до гуляшу. У Чехії він подається саме з кнедликами в якості гарніру. Насправді, він буде відмінно поєднуватися з макаронами, картоплею, рисом і т.д. Якщо збираєтеся робити кнедлики, то заздалегідь зваріть картоплю в мундирах, щоб вона охолола.

---

М'ясо наріжте невеликими кубиками. Приблизно 2,5 × 2,5 см.


Цибулю ріжте середніми півкільцями. Сало невеликими шматками.


Поставте каструлю для гуляшу на вогонь і налийте трохи олії. Покладіть туди спочатку сало. Дайте йому трохи підсмажитися і засипайте цибулю разом з кмином.


Поки лук пасирується, ріжте болгарський перець кубиками. Покладіть його разом з томатною пастою в каструлю. Гарненько перемішайте і потоміть, щоб перець трохи розм'як.


Потім закладайте в підготовлену основу м'ясо і часник. Посипте червоним перцем. Тут я вам не порадник. У кожного свої уподобання. Додайте лавровий листок і гарненько перемішайте.


Прийшов час лити в гуляш пиво! Пиво має повністю покривати м'ясо, а інакше не вийде тієї густої дуже смачною підливи Лийте, не шкодуйте!


Закрийте кришкою, зробіть невеликий вогонь і залишіть тушкуватися до м'якості м'яса. Визначається на зуб Але за спостереженнями йде 40-60 хвилин.

Не будемо дарма втрачати годину часу і накрутимо кнедликів До речі, з кілограма картоплі виходить багато кнедликів. Їх можна заморозити у морозилці і варити в міру необхідності.

Очистіть попередньо зварену картоплю і потовчіть. Посоліть, додайте яйце. І, потроху додаючи борошно, замішайте картопляне тісто. Складно сказати, скільки точно борошна піде. Можливо, знадобитися додати трохи води, якщо тісто занадто сухе. Якщо тісто не прилипає до рук — значить готове.


У Чехії готують різні кнедлики. Мені подобаються з цибулею, салом і беконом.

Наріжте цибулину дрібними півкільцями, бекон соломкою і обсмажте на сковороді.


Розділіть тісто на дві частини і одну з них змішайте зі смаженою цибулею і беконом.


Сформуйте кнедлики (за розміром як пиріжки) двох видів — з начинкою і без. Зваріть в підсоленій воді потрібну кількість штук Час варіюється в залежності від розміру, приблизно 20 хвилин. Перевірте гуляш на готовність. Загустіть підливу двома ложками борошна.

Гуляш подається на великих тарілках: у центр викладається м'ясо і присмачується величезною кількістю підливи, щоб в неї можна було вмочати шматочки кнедликів, що по боках тарілки. Дуже рекомендую прикрасити гуляш тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі. Дуже добре поєднується.

Ну, і, звичайно, не відмовте собі у задоволенні — налийте кухоль холодного смачного пива!


Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Пивоварський гуляш"