Хочу сьогодні вас пригостити смачними картопляними оладками з м'ясним фаршем. Начинку, звичайно, можна замінити на будь-яку на ваш смак, наприклад на грибну.



Для фаршу:

• м'ясний фарш — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. невеликого розміру
• сіль і спеції за смаком
• олія оливкова для обсмажування — 1 ст. л

Для картопляного тіста:

• картопля відварна зпюрірувана — 850 г
• яйце — 1 шт.
• борошно — 1 ст.
• мускатний горіх — 1 щіпка
• сіль за смаком

Додатково:

• борошно — 1 / 4 ст. для обвалювання оладок
• олія оливкова для обсмажування (я смажила на олії)

ПРИГОТУВАННЯ

Почистіть картоплю, відваріть в підсоленій воді. Злийте воду і розімніть картоплю на пюре. Відставте убік трохи охолодитися.
Дрібно поріжте цибулину, обсмажте в олії до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте його. Постійно «рубайте» фарш дерев'яною лопаткою, щоб він не запікався єдиним шматком. Посоліть і поперчіть фарш в процесі обсмажування. Можна додати інші спеції за смаком. Обсмажуйте фарш до розсипчастого стану. Перекладіть начинку в мисочку і дайте злегка охолонути. У цей час зробіть картопляне тісто. У пюре додайте сире яйце і перемішайте, потім всипте відразу 1 склянку борошна. Вимісити тісто до однорідності. У вас вийде приблизно 1100 г тіста. Решту чверть склянки борошна висипте на обробну дошку або килимок. Сформуйте довгу ковбаску і поділіть її на порції. Вийде приблизно 20 штук оладок. Кожну порцію тіста розплющіть на долоні в корж товщиною близько 5-6 мм, викладіть на середину 1-2 чайних ложки фаршу і з'єднайте краї. Сформуйте оладки овальної форми, яку можна потім просто приплюснути долонею або злегка прокатати качалкою. Я робила середні за розміром оладки, але іноді намагаюся зробити їх мініатюрними, прокочую качалкою. Начинка на зрізі перетворюється на тонку смужку, розподіляючись по всій площині. Увага: у цьому випадку заздалегідь подбайте про те, щоб начинка була як слід подрібнена!
Обсмажуйте оладки до рум'яної скоринки.
Подавати їх можна зі сметаною або соусом.
Грибний соус

• 100 гр.сушених грибів
• ~ 1-1,2 л.бульона
• 2 ст.л. борошна
• 2 ст.л. вершкового масла
• 200 мл. вершків
• 350-400 гр. шампіньйонів
• сіль / перець

Приготування:

Сушені гриби подрібнити в блендері або дрібно стовкти в ступці. В сотейнику на невеликому вогні розпустити масло. Додати борошно й обсмажити його до золотистого цветa.
Потім поступово порціями ввести бульйон, постійно і ретельно помішуючи віночком.
Повинна вийти густа основа для соусу. Додати грибний порошок і поварити деякий час. Потім ввести вершки (гриби дають додаткову густоту соусу, тому за допомогою вершків регулюється його кінцева консистенція: в більш густий соус-додайте більшу кількість вершків і навпаки). За бажанням в соус можна додати обсмажені шампіньйони (будь-які інші сезонні гриби). Для цього печериці почистити, ретельно промити і нарізати.
Обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, поки не випарується вся рідина. Дати соусу прогрітися ще якийсь час. Подавати гарячим.

Повернутись на початок рецепту "Оладки картопляні з начинкою під грибним соусом"