Рецепт з Гастронома «Про м’ясо» — дуже цікавий варіант приготування реберець, який вимагає часу (але не зусиль) і винагороджує смакові рецептори.

на 4 порції:

• 1 кг телячих реберець
• 40 сала


• 4 великі цибулини
• 2 зубці часнику
• 600 мл овочевого бульйону
• 1 ст. л. каперсів
• 2 см свіжого імбиру
• 1 лимон
• 1 лавровий лист
• сіль, перець

В оригінальному рецепті потрібно нарізати сало шматочками, засмажити його на шкварки хвилин 5-7, дістати зі сковорідки, і на витопленому жирі обсмажити натерті сіллю і перцем реберця по 5 хвилин з кожного боку. Тому, що у нас були не телячі, а свинячі реберця, сало ми випустили, бо вони і так достатньо жирні. Відкладаємо реберця і шкварки, обсмажуємо на тій же сковорідці покраяну цибулю хвилин 5, додаємо покраяний часник, лавровий листок і бульйон. Бульйон я зварила з двох патичок селери, цибулини і морквини. Коли вміст сковорідки закипить, повертаємо туди шкварки і реберця, накриваємо кришкою і тушкуємо півтори години. Потім виймаємо реберця на нагріту тарілку, накриваємо кришкою і тримаємо в теплому місці. У рідину додаємо дрібно покришений імбир, каперси, лимонні сік і цедру і виварюємо на сильному вогні (не забуваємо перемішувати). Гастроном пише «5 хвилин на середньому вогні», але я виварювала на сильному 15, бо соус був зарідким. Готовим соусом поливаємо реберця і подаємо. Зі свіжим салат-міксом просто чудово, можна і під вино, і під пиво. Хороша така, зимова, як кажуть «нажориста» їжа, незвичний смак і мінімум рухів — люблю такі рецепти і категорично раджу.

Повернутись на початок рецепту "М’ясо по-бранденбурзьки"