«Ніздрюватий», дуже пористий легкий хліб з хрусткою скоринкою.

Буде потрібно тільки пшеничне борошно (500 г), чиста вода (300 мл), пакетик сухих дріжджів (я взяв САФ момент -11 г), по 1 ч.л. солі і цукру, 2 ст.л. оливкової олії).



Після змішування всіх компонентів обережно вимісити тісто, виходить пухкий липкий ком. На рекомендації заміс робити міксером на низьких оборотах, я не став зациклюватися, місив руками.



Накрив миску з тістом харчовою плівкою я поставив його в холодильник на кілька годин. Рекомендується тривалий підйом тіста, до 12 годин. У мене вийшло 2,5 години — за цей час в холодильнику об'єм тіста збільшився вдвічі.
Розділивши тісто на порції, присипавши його рясно борошном, тісто не обминав, а обережно розтягував, формуючи чотирикутний корж.



А потім корж склав втричі, підвернувши в середину довгі краї.



Повторив операцію з розтягуванням і підвертанням країв, формуючи таким чином батон.
Поклав батони на змащене оливковою олією деко, накрив рушником. Духовку поставив розігріватися (200 градусів). Через 20 хвилин поставив чіабатти на випікання — приблизно 25 хвилин при 200 градусах. Під деком у мене стояла чашка з водою на решітці.
Випечений хліб дістав з духовці, поставив остигати на решітці, нічим не накриваючи. Приблизно через 15 хвилин із задоволенням зняв пробу.



Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Чіабатта"