Джерело — Неллі з гудкука, велике їй спасибі!

Склад на 12 великих булочок:

• 5,5 чашок хлібного або звичайного борошна (приблизно)
• 1 упаковка сухих дріжджів (7 г)
• 2 чашки молока
• 3 столових ложки вершкового масла кімнатної температури
• 3 столових ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 2 яйця кімнатної температури
• 1 жовток, збитий з 1 чайною ложкою води
• насіння маку або кунжуту для посипання

Опис:
У великій мисці змішати 3 чашки борошна і згори висипати дріжджі. Змішати і відставити, а в цей час в мисці змішати молоко і невеликі шматочки масла, цукор і сіль. На маленькому вогні підігрівати суміш, поки майже усе масло не розтане, але не доводити до кипіння! Вилити гарячу молочну суміш (але не більше 54 градусів) в борошняну і розмішати до однорідної консистенції. У окремій посудині злегка збити яйця і додати їх в борошняну суміш. Покрити миску харчовою плівкою і поставити на 1 годину, через цей час суміш повинна стати пухнастою і з бульбашками. За годину опустити тісто. Додати борошно, що залишилося, по 1/4 чашці, поки не утворюється важка маса, яку можна підняти і перенести на поверхню для вимішування. Якщо маса занадто волога, то додайте ще борошна. Вимішувати тісто протягом 10 хвилин сильними круговими рухами, поки воно не стане м'яким і еластичним. Помістити тісто в змащену жиром миску і залишити підходити на 45 хвилин або доки воно не збільшиться в розмірі удвічі. З тіста, що вийшло, тепер можна формувати булочки для бюргерів. З цієї кількості виходить 12 великих (10 см в діаметрі) булочок. З нього ж можна зробити просто булочки меншого розміру, приблизно 24 штуки.
Для формування булочок: тісто потрібно прим'яти руками і перенести на робочу поверхню. Розкотити в циліндр і порізати на рівні шматочки. З шматочків спочатку скотити маленькі кульки, а потім розім'яти пальцями в корж в круглі диски, намагаючись, що б вони були однакові і рівні, приблизно 12 мм завтовшки. Розкласти диски на змащеному жиром деко або посипаному борошном. Покрити деко пергаментним папером і дати підійти близько 40 хвилин. Розігріти плиту до 220 градусів за 20 хвилин до випічки. (Якщо у вас плита з конвекцією, то до 210 градусів). Змастити булочки жовтком, збитим з водою і посипати згори кунжутом, маком, насіннячками за смаком. Розмістити деко в духовці на середньому рівні і випікати до золотистого кольору близько 20 хвилин. Вийняти з духовки і охолодити на металевій решітці. Зберігати 2-3 дні в пластиковому мішку. Також їх можна заморозити і зберігати в морозильній камері холодильника декілька місяців.

Повернутись на початок рецепту "Булочки для бюргерів"