Достаточно часто встречаю кулинарные рецепты, в которых мясо отбивается, маринуется, прожаривается и пропаривается а потом еще тушится 2-3 часа. Как-то я увлекся таким рецептом, названия не вспомню, вычитал у немецкого автора. Мясо томилось в духовке, помещенное в керамический горшок аж 12 часов. Название, которого я не помню, привлекало звучностью и красотой, ожидалось получить на выходе нечто или ETWAS! Результат? Хорошая говяжья тушенка! Единственный рецепт, в котором длительное многочасовое тушение мяса я считаю оправданным — это ирландское рагу. И это имеет объяснение — уж очень почва у них в Ирландии для картошки неприспособлена, приходится идти на такое вот кулинарное ухищрение.

( Читать дальше )