Peposo или Охотничье жаркое

Здесь мне недавно подарили еще одну кулинарную книгу Джейми Оливера, в которой он предлагает лучшие блюда из своих итальянских путешествий. Одно из них — старое тосканское блюдо peposo, она же охотничье жаркое. Ее обычно готовили всю ночь в печи, а на утро подавали с рюмкой граппы с куском хлеба и это называлось «завтрак охотника». Я не охотник и мясо утром не очень ем, а вот на обед или ужин с благовидным гарниром и бокалом хорошего винца, — еще как!

Приготовленеи

Такие хорошие куски надо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Как будете выбирать мясо, смотрите, чтобы костный мозг был «хорошего» светлого цвета.


Куски мяса выкладываем в жаростойкую посуду, солим, перчим, сверху — целые зубчики чеснока.


Кладем лавровый лист и розмарин. Я здесь сначала фото сделала, а затем лавровый лист положила.


Заливаем мясо вином. Если полбутылки вина не покроет мясо, то можно добавить воды. Довести до кипения.


Духовку разогреть до 180 ℃. Закрыть кастрюлю фольгой и крышкой. Поставить в духовку на 6 часов. Можно и на всю ночь, часов в 8, но тогда температуру сделать 140 ℃.


Почти вся жидкость испарится, останется немного на дне.


Мясо становится настолько мягким, что практически не держаться кости (я едва его вынула целым куском). На фото видно, что костный мозг вытек и растворился, а кость стала пустой. Мясо очень легко делится на волокна. Собственно, его и надо немедленно и беспощадно «порвать».

Вернуться к началу рецепта "Peposo или Охотничье жаркое"