Тартар из лосося по-итальянски

Тартар из лосося по-итальянски

Ингредиенты

Ингредиенты
80 г.
2 г.
2 г.
15 г.
томаты (конкассе)
12 г.
1 г.
1 г.
20 г.
2 г.
3 г.
2 г.
1 г.
Гуакамоле из авокадо
85 г.
20 г.
Расчитанно на 1 порция

Ингредиенты

Ингредиенты
филе лосося
80 г.
лук репчатый красный
2 г.
каперсы
2 г.
масло оливковое
15 г.
томаты (конкассе)
12 г.
соль
1 г.
специи
1 г.
лайм
20 г.
огурцы
2 г.
редис
3 г.
зелень
2 г.
соль копченая
1 г.
чернила каракатицы
Гуакамоле из авокадо
авокадо
85 г.
масло оливковое
20 г.
специи
соль
лайм

Вкусный тартар с лосося по-итальянски от бренд-шефа ресторанов «Монтекки Капулетти», «Марлин» и «Прага» (Киев) — Сергея Пономарева. Вкусный Гастро вечер от Гастро Клуб.

Приготовление
Гуакамоле из авокадо
Тартар из лосося по-итальянски
Авокадо чистим от кожуры, удаляем косточку, добавляем оливковое масло, перец чёрный молотый соль, сок лайма и разминаем вилкой в однородную кашицу (на профессиональной кухне используют блендер).

Тартар

Филе лосося режем средним кубиком, взбрызгиваем соком лайма, солим.

Выкладка….


На тарелку по центру выкладываем продолговатый «холмик» гуакамоле из авокадо, по центру «холмика» ложкой делаем углубление – «канавку», в «канавку» выкладываем тартар. По верху тар-тара выкладываем слайсы огурца, редиса, зелень рукколы и петрушки.

Гарнировка

Рядом с тартаром выкладываем смесь из каперсов, помидоров конкасе, крымского лука – всё нарезано мелким кубиком.

Декор
Кисточкой по тарелке делаем мазок из чернил каракатицы, посыпаем всё базиликовой копчёной солью.

Вернуться к началу рецепта "Тартар из лосося по-итальянски"

Комментарии (11)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Хочеться скуштувати тартар з лосося по-італійськи в виконанні бренд-шефа.
avatar

Ester

+
+1
ви можете прийти до ресторану Монтеккі-Капулєтті, вул. Щорса, 36 В, де для Вас приготує команда шефа — Сергія Пономарьова, цю смачну страву. Або ж приготувати вдома, все дуже просто, наші гості гастро вечора спробували себе в ролі кулінарів та відтворювали рецепт вдома. По статистиці, всі дійшли до оригіналу з урахуванням власних родзинок
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Дякую. Неодмінно при гарній нагоді і часі завітаю.
Ну і пробутиму готувати вдома .)
avatar

Ester

+
+1
тоді запрошуємо на рибний день від Гастро Клуб — gastro-club.com.ua/gastro_evenings/rybnyj-den-lovis-rybka-bolshaya-i-vkusnaya/.
Три смачні блюда готуємо разом з су-шефом ресторану Баркас, і вже скоро три нові та смачні рецепти, будуть опубліковані на нашому сайті та на сайті наших смачних партнерів — Кукорама
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Дякую. Гарна новина!
avatar

Ester

+
0
Про помідори конкассе чую вперше. Можливо це назва на одному з діалектів в Італії
avatar

NONNAPINA

+
+1
Помідори конкасе — це спосіб нарізки. Це помідори, нарізані мілким кубиком(з них попередньо треба зняти шкірку і видалити насіння). Якраз проходила цей матеріал на кулінарному майстер-класі у Львові минулого тижня
avatar

Medunya

+
0
все вірно! впевнені, що ви закрили матеріал на «відмінно!»
Приходьте до нас на гастро вечори, можливо вам буде цікаво поспілкуватися з шефами та подивитиці їх роботи на практиці.
avatar

Gastro-CLUB

+
0
Леся, надихаєте!!! Майстер клас-це супер!!! Ви відвідували, чи самі проводили в якості майстра? Поділіться, як матимете натхнення та настрій)… заінтригували..
avatar

Ester

+
0
Дякую. Лесю! Щось досі в італійських рецептах не зустрічала такої назви. Треба поцікавитись
avatar

NONNAPINA

+
0
Розібралася з " конкассе", французька назва. Стільки разів так готувала томати, а про назву такого способа не думала.
avatar

NONNAPINA


Рецепты, Закуски рыбные, Тартар из лосося по-итальянски