… что сказать, мне нравятся оба террина, а вы сделайте ваш выбор сами!






для мясного террина:

• 650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза)
• 200 гр.куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см)
• 50 гр. рубленых фисташек
• 150 гр. маленьких целых шампиньонов«пуговиц»( у меня консервированные)
• 150 гр.сливок
• 70 гр.коньяка
• 1 маленькая луковица(натереть на тёрку)-лук добавлять не обязательно!
• 150 гр.куриной печени(слегка подморозить и нарезать как можно мельче)
• 3 яйца (взбить вилкой)
• 100 гр. копчёного бекона(нарезать очень мелко)
• 60 гр.цукатов из апельсинов(нарезать очень мелко)
• соль, перец, немного молотого мускатного ореха, цветной перец горошком, кориандр, лавровый лист, розмарин(у меня веточка)
• 150 гр. копчёной грудинки для покрытия террина сверху.
• форма 30х7х10 смазанная маслом

овощной террин:

• 3 средних баклажана(900 гр.- нарезать вдоль тонкими пластинами)
• 1 зелёный перец(150 гр.- нарезать кольцами)
• 1 красный перец(100 гр- — нарезать кольцами)
• 150 гр. помидоров — - нарезать кольцами
• 1 крупная луковица( нарезать мелкими кусочками)
• 3 зубка чеснока(натереть на тёрку)
• 150 гр. помидоров(очистить от кожицы и натереть на тёрку)
• 2 ст.л. рубленных грецких орехов.
• 50 мл.ол.масла
• соль, перец, немного орегано, петрушка

1. мясной террин:
.в фарш добавить печень, лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)


2.добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить).
постепенно вливаем сливки и коньяк — вымесить.


3.получается вот такая масса


4. форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.


5.поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.


6.филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.


7.в оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы.
после добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!


8.поместить сверху террина листочки лаврового листа, перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой.
запекать поместив в противень с горячей водой(вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой(вода не будет булькать) в прогретой до 190-200 «С духовке 1 час.
снять фольгу.осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.


9.готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз( у меня 1 кг. пакет с солью, когда остынет поместить в холодильник


10.овощной террин:
всё ещё проще!
лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин., добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости, добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.
11. баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить.
сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов.
опять выстелить помидоры и перец кольцами, накрыть сверху оставшимися баклажанами
12.обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке при 190-200»С 25 мин., снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Вернуться к началу рецепта "Два террина на выбор"