Кто о чём, а я всё больше о шоколаде.
Царица Савская — я даже тортом это не назову — но это Я НЕ НАЗОВУ, потому что для меня торт — это обязательно разрезанный и пропитанный бисквит с кремом, конфитюром или взбитыми сливками. Здесь этого нет, для мен это скорее всего просто шоколадный самодостаточный десерт, буквально тающий во рту. Рецепт этого торта я прочитала в книге Д.Чейлд — Основы французской кухни. Но у неё основа больше бисквитная, а я за основу взяла рецепт elaizik — он более десертный.

Для того, чтобы он «таял во рту» — следует запомнить три важные составляющие:

Торт (буду называть его так, как принято) НЕЛЬЗЯ доставать из формы, пока он не остынет и не выстоится в холодильнике — в ФОРМЕ!
А форму ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫСТЕЛИТЬ бумагой для выпечки.

И постарайтесь не передержать торт в духовке — буквально несколько минут передержки и вместо вкусного тающего десерта Вы получите банальный сухой бисквит. Правда, шоколадный. Но это уже будет не Царица Савская.

Я сейчас покажу готовый бисквит, без разреза, потому как торт у меня будет ночевать в холодильнике, а днём поедет в гости, но память в виде фотографии о себе он оставит.
Здесь, как никогда, я загрузила много пошаговых фотографий

Ингредиенты:

Для торта:

• 175 гр горького шоколада не менее 70% какао
• 175 гр сливочного масла
• 160 гр сахара
• 4 яйца (желтки/белки)
• 2 ст.л. коньяка
• 75 гр миндальной муки
• 35 гр пшеничной муки
• соли на кончике ножа

Для глазирования

• 150г темного шоколада
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла

1 ст.л. коньяка или ликёра Амаретто — факультативно — если будете добавлять, минусуйте ложку сливок

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло


2. Взбить желтки и половину нормы сахара до пышности и белизны



3.Смешать взбитые желтки с шоколадной смесью, алкоголем, миндальной и пшеничной мукой ( методом " складывания", стараясь сохранить объём вбитого в желтки воздуха).



4. Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены — стадия " мягкие пики" плюс ещё чуть-чуть, но не жесткие пики

5. В тесто ввести 1/3 белков и вмешать методом " складывания".
6. Добавить в тесто оставшиеся белки и осторожно вымешать до однородности тем же способом (методом складывания)



7.Выстелить дно формы пекарской бумагой, вылить тесто в форму и печь при 175С -180С 25-30 минут. Серединка должна остаться немного влажной!



8. Охладить торт полностью в форме на решётке



и только тогда, перевернув торт, снять бумагу.



9. Посыпать торт сахарной пудрой/какао или залить шоколадной глазурью/ганашем.

Шоколад разломать на кусочки, добавить в молоко или сливки
Молоко(сливки) с шоколадом довести до кипения, но не кипятить, добавить 10 г сливочного масла и проварить 5 мин. без кипячения, помешивая, до получения однородной массы.
Дать глазури остыть и загустеть. Нанести глазурь на поверхность торта
Кстати, объём предложенных продуктов для глазури можете смело уменьшить в два раза — я, как Вы уже знаете, очень люблю всё шоколадно-шоколадное, поэтому для меня толстый-толстый слой ганаша очень даже приятственно.

Готовый торт убрать в холодильник.

Обратите внимание, что в рецепте не используется разрыхлитель. Торт поднимается благодаря взбитым белкам



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Царица Савская""