Вот сколько раз убеждаюсь, что нет ничего вкуснее от народной классики. Попробую-перепробую новых оригинальных рецептов, нарадуюсь их новизной, необычностью сочетания продуктов, увлекаюсь новыми вкусовыми ощущениями. А потом испеку пляцок по маминой затертой годами переписи, а родные: «Ой, чего это ты раньше нам такого пирога никогда не пекла? (И почему не пекла — пекла, просто давно это было и они забыли ...) И как вам теперь следующее: съесть вчетвером почти двохкилограмовий творожник за ужин плюс завтрак! Нет, такого у меня еще не было, поэтому добро пожаловать с рецептом.
ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:

• 300г муки,
• 150г масла,
• 1 пачка порошка для печенья,
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. сметаны

ДЛЯ Творожной массы:

• 1 кг творога,
• 6 яиц,
• 1 пачка ванильного пудинга (в оригинале-2 ст.л. крахмала),
• 1,5 стакана сахара,
• 100г изюма,
• 2 ст.л лимонной цедры,
• 50г кураги,
• 2 пачки ванильного сахара,
• 100г масла

КРОМЕ ЭТОГО:

• 100г шоколада,
• 2 ст.л. сметаны,
• 100г лесных орехов,
• 2 ст.л. какао

ОЧЕНЬ ВАЖНО правильно подобрать творог. Для хорошего творожника это 90% успеха. ИТАК творог должен быть хорошо отжать (без сыворотки), но не твердым, а мягким. Ни в коем случае не подходит перегретый творог — этим вы испортите всю текстуру выпеченного творожника и не спасете уже нечем.
Для творожной массы творог тщательно протираем через сито или пропускаем через мягкую мясорубку.

Желтки взбиваем с сахаром до побеления (3-4 минуты миксером):

К творогу добавляем взбитые желтки, ванильный пудинг, помытый и обсушенный изюм, порезанную курагу, цедру, растопленное до сметанообразного состояния масло:


ДЛЯ ТЕСТА: режем масло с мукой:

Добавляем яйцо, порошок для печенья и сметану:

Замешиваем тесто и ставим на 1 час в холодильник:

Далее тесто раскатываем и покрываем им застеленый кулинарной бумагой противень, делая из теста еще и бортики:

Только тогда взбиваем белки до пышной устойчивой массы и добавляем к творогу:

Выкладываем творожную массу на тесто, посыпав перед этим тесто какао:

Выпекаем 1 час при 180 * С. Сверху заливаем растопленным шоколадом и посыпаем измельченными лесными орехами:

ОЧЕНЬ ВАЖНО: дать выстояться испеченному творожнику хотя бы 12 часов. Это сделать очень трудно, потому что постоянно ерзают туда-сюда домочадцы с большими ножиком и тарелками и требуют „маленького кусочка уже, а остальное — пусть и завтра“, и такое сование продолжается вплоть до того момента, пока не исчезает добрая половина творожника и уже властной рукой вторая половина прячется в недоступном для всех месте. Поверьте, через 12 часов вкус творожника совершенно меняется. Он выстаивается, прекрасно схватывается и приобретает свою особую неповторимую структуру.



Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Самый вкусный творожник"