Мама меня буквально «завалила» тыквами)))) Деваться некуда, надо же куда-нибудь ее использовать. Вот и решила: а сделаю ка, я из нее, такой вот пирог, да еще и с любимым домашнего приготовления сыром — рикоттой.)))
Для этого нам необходимо:

• Для песочного теста:
• 150 гр размягченного сливочного масла
• Сахар 4 ст.л.
• Щепотка соли
• Мускатного ореха, на кончике ножа
• Корицу, на кончике ножа
• Муку примерно 1,5 стакана. В общем столько, чтоб тесто получилось песочное.

Для начинки:

• Сыр рикотта примерно 500 гр (делаю его сама из домашнего коровьего цельного молока — спасибо свекрови, это она снабжает нас время от времени домашним молоком)
• Тыквы примерно 400 гр
• Сметану 250 грамм 25% жирности
• Стакан сахара
• 3 яйца
• Пакетик ванильного сахара
• Цедра одного лимона

Для глазури:

• 2 яйца
• 1,5 стакана сахара
• Ванилина на кончике ножа
• Один лимон (без белой части)
• 1 ст.л. крахмала

Приготовление:
Сначала делаем сыр рикотту:

• 3 литра молока
• Сок одного лимона небольшого
• Сахар — 1 ч.л
• Соль — 1 ч.л.

Молоко подогреть на плите, добавить соль и сахар. Затем когда оно уже почти начнет кипеть добавить сок лимона. Когда молоко начнет «сворачиваться» вынуть получившуюся белую массу шумовкой и выложить в сито, оставить на ночь, чтоб стекла лишняя «сыворотка».
Сыр готов!
Далее приступаем к песочному тесту:
Масло размять с сахаром, добавить соль, мускатный орех, корицу. Все тщательно размешать и постепенно добавить муки, чтоб тесто получилось рассыпчатое.
На дно формы утрамбовывая выкладываем наше тесто.
Теперь начинка:
Тыкву порезать на небольшие кусочки, отварить, слить воду, перемолоть в блендере в пюреобразное состояние. Сыр соединить с сахаром, ванильным сахаром и яйцами, все тщательно перемешать. Сметану взбить и добавить к сырной массе. Тыкву и цедру лимона так же добавить к сырной массе. Все перемешать и выложить на наше тесто. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке примерно 40 минут. Серединка должна слегка «колыхаться»
Пока печется наш тарт, делаем глазурь:
Для этого, один лимон, измельчаем в блендере, смешиваем его с яйцами и сахаром, выливаем все в кастрюльку и ставим на плиту, на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим массу до кипения, постепенно масса начнет густеть, тогда очень аккуратно добавляем крахмал, ванилин и быстро помешивая снимаем с огня кастрюлю. Массу охлаждаем и поливаем ей пирог. Желательно пирог оставить на ночь, для того, чтобы глазурь подсохла и «схватилась»
Все! Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Лимонно-тыквенный тарт из рикотты"