Уже пару дней руки чесались пристроить в выпечку красную смородину… И вместе с тем хотелось чего-то хорошенького… Вот что получилось…
Для теста:

• мука — 250 г
• вода — 220 мл
• маргарин — 125 г
• соль — 2 г
• яйца — 5 шт

Для крема:

• яичные белки — 3 шт
• вода — 50 мл
• сахар — 210 мл
• лимонная кислота — 1 / 4 ч ложки
• сироп из красной смородины (холодный) (на 1 объем сока — 1 объем сахара — проваренные) — 3-4 ст ложки

и отдельно около 30 мл сиропа из смородины
Приготовление:
Маргарин, воду, соль вскипятить, добавить просеянную муку и тщательно размешать, проварить еще 2-3 мин размешивая тесто, чтобы была однородная масса без комков. Остудить и добавить по одному яйцу, каждый раз размешивая до однородности. Тесто переложить в кондитерский мешок и на противень, устланый пергаментом, выжимать пирожные

Выпекать в духовке разогретой до 180 * 30 мин. Дать эклерами остыть в духовке при открытой дверце.

В кастрюльку вылить воду, добавить сахар и варить сироп на сильном огне до пробы «твердый шарик», добавить лимонную кислоту и проварить 1-2 мин. Холодные белки взбить в крутую пену. Вливать в белки, не прекращая взбивания, горячий сироп тонкой струйкой.
Миску с белками поставить в сосуд с холодной водой и продолжать взбивать крем добавляя по пол-ложки смородинового сиропа. Крем должен остыть, загустеть и приобрести светло-розовый цвет.

Поместить крем в кондитерский мешок. Смородиновый сироп набрать в одноразовый шприц (без иглы).
Каждый эклер надрезать, наполнить кремом из кондитерского мешка, делая посередине маленькое углубление, в которое из шприца выдавить немного сиропа

закрыть эклер

Сложить на тарелку и поставить в холодильник на полчаса.

Вкусного.

P.S. Пока писала, половину эклеров мои уже съели

Вернуться к началу рецепта "Эклер "Розовая мечта""