Рецепт из книги Джейми Оливера «Ministry of Food» — острое карри из тех, что готовят в Британии.

• 2 луковицы
• 3 зубца чеснока


• 1-2 чили
• кусок свежего имбиря, величиной с большой палец
• пучок кинзы
• 4 спелые помидоры (заменили на консервированные томаты)
• 800 гр свинины (была смесь свинины и куриного филе)
• паста виндалу
• соль, перец, масло
• 6 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. жидкого меда

Сначала готовим пасту виндалу:

• 2 зубца чеснока
• кусок свежего имбиря, величиной с большой палец


• 3 сушеные красные чили
• 1 ст. л. куркумы
• ½ соли
• 3 ст. л. масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 свежих чили
• пучок кинзы

Специи для жарки 1 ч.л. горошин перца, 4 гвоздички, 2 ч. л. кориандра, 2 ч. л. фенхеля, 1 ч.л. фенугрека (пажитник)



Разогреваем сухую сковороду и жарим на ней специи, непрерывно перемешивая их, пока они не станут золотистые и ароматные. Чистим и мелко режет чеснок, имбирь, чили. Мелем в ступке жареные специи, а потом смешиваем их с остальными составляющих пасты и превращаем в пюре блендером. Паста готова.



Далее разогреваем комок масла на сковородке. Обираем с кинзы листочки, а стебли мелко крошим. Чистим и нарезаем чеснок, перец, лук, имбирь, и тушим в масле вместе с стеблями кинзы минут 10, пока все овощи не станут мягкими. Добавляем мясо, пасту виндалу, хорошо перемешиваем, вливаем мед, уксус, томатную пасту, солим, перчим и доливаем кипятком так, чтобы мясо в нем плавало. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на малейшем огне тушим 45 минут. Неоднократно проверяем, не пригорает ли мясо, достаточно ли воды.



Подаем с рисом (или со смесью риса и мунга), посыпанные листьями кинзы.



Точно буду готовить еще, но чили класть вдвое, а то и втрое меньше.

Вернуться к началу рецепта "Виндалу"