На досуге я потихоньку осваиваю чешскую кухню. Предлагаю и вам, друзья мои, присоединиться к этим экспериментам.

Вообще, этим блюдом я хочу начать серию рецептов под общим названием «к пиву» Я противник распития пива с чипсами, сушеными кальмарами и прочими магазинными химикалиями. Мало того, что здоровью они ничего хорошего не приносят, так еще и вкус этого замечательного напитка забивается вездесущим глутаматом натрия.

Замечателен этот рецепт не только тем, что к нему отлично подходит пиво, но и тем, что пиво в нем является основным компонентом — мясо тушится в пиве, или как говорят чехи «на пиве».

Ингредиенты:

Для гуляша:

• мясо: 600-800 грамм
• сало: 50 грамм
• репчатый лук: 2 штуки
• чеснок: 3-4 зубчика
• небольшой болгарский перец: 1 штука
• темное пиво: 0,75-1 литр
• томатная паста: 2 столовые ложки
• красный перец: по вкусу
• тмин: ½-1 чайной ложки
• мука: 2 столовые ложки

Для кнедликов:

• картошка: 800-1000 грамм
• мука: 1-1½ стакана
• яйца: 1 штука
• вода: по необходимости
• бекон: 200 грамм
• репчатый лук: 1 штука

Примечание:

Я не стал указывать вид мяса. Гуляш получается отличным как из свинины, так и из говядины. Там его делают из говядины.

Не стоит использовать для тушения «нехорошее» темное пиво, например, Miller Midnight, Tuborg Black и т.д. Запаситесь вкусным темным пивом. Желательно чешским. Неплохо подойдет портер. Если рецепт зацепит, поэкспериментируйте со светлым.

Кнедлики идут бонусом к гуляшу. В Чехии он подается именно с кнедликами в качестве гарнира. На самом деле, он будет отлично сочетаться с макаронами, картошкой, рисом и т.д. Если собираетесь делать кнедлики, то заранее сварите картошку в мундирах, чтобы она остыла.

---

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Примерно 2,5×2,5 см.


Лук режьте средними полукольцами. Сало небольшими кусками.


Поставьте кастрюлю для гуляша на огонь и налейте немного масла. Положите туда сначала сало. Дайте ему немного поджариться и засыпайте лук вместе с тмином.


Пока лук пассируется, режьте болгарский перец кубиками. Положите его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Хорошенько перемешайте и потомите, чтобы перец немного размяк.


Затем закладывайте в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпьте красным перцем. Здесь я вам не советчик. У каждого свои предпочтения. Добавьте лавровый листик и хорошенько перемешайте.


Пришло время лить в гуляш пиво! Пиво должно полностью покрывать мясо, а иначе не получится той густой вкуснейшей подливы Лейте, не жалейте!


Закройте крышкой, сделайте небольшой огонь и оставьте тушиться до мягкости мяса. Определяется на зуб Но по наблюдениям уходит 40-60 минут.

Не будем даром терять час времени и накрутим кнедликов Кстати, из килограмма картошки получается много кнедликов. Их можно заморозить в морозилке и варить по мере необходимости.

Очистите предварительно сваренную картошку и растолките. Посолите, добавьте яйцо. И, понемногу добавляя муку, замешайте картофельное тесто. Сложно сказать, сколько точно муки уйдет. Возможно, понадобиться добавить немного воды, если тесто будет слишком сухое. Если тесто не прилипает к рукам — значит готово.


В Чехии готовят разные кнедлики. Мне нравятся с луком, салом и беконом.

Нарежьте луковицу мелкими полукольцами, бекон соломкой и обжарьте на сковороде.


Разделите тесто на две части и одну из них смешайте с жареным луком и беконом.


Сформируйте кнедлики (по размеру как пирожки) двух видов — с начинкой и без. Сварите в подсоленной воде нужное количество штук Время варьируется в зависимости от размера, примерно 20 минут. Проверьте гуляш на готовность. Загустите подливу двумя ложками муки.

Гуляш подается на больших тарелках: в центр выкладывается мясо и сдабривается огромным количеством подливы, чтобы в нее можно было макать кусочки лежащих по бокам тарелки кнедликов. Очень рекомендую украсить гуляш тонко нарезанными колечками репчатого лука. Отлично сочетается.

Ну, и, конечно, не откажите себе в удовольствии — налейте кружку холодного вкусного пива!


Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Пивоварский гуляш"