Как там в песенке детской было? «Остались от козлика рожки да ножки». Вот с рожок ничего пожалуй путного не будет, а из ножек можно такое приготовить!… Правда, не из козлиных, а телячьих. И называться это блюдо — оссобуко. Оссоблива бука практически. Вообще, я всегда думала, что оссобуко — это нечто японское. Ну, по крайней мере, азиатское. А вот и нет. Это миланский специалитет, а переводится название — «кость с дыркой».
На 2-4 порции:
— 2-4 «голяшки»
— 400 г свежих помидоров (учитывая сезон у меня были консервированные)
— 275 мл белого вина (у меня был херес)
— 1 луковица, 2 зубца чеснока
— 1 ст. л. тертых томатов (у меня томатный соус с базиликом)
— 1 ст. л. сахара, соль, перец, цедра лимона, масло

Собственно, особого абсолютно ничего. Режем чеснок и обжариваем его в глубокой сковороде на масле до золотистости. Достаем чеснок и откладываем. На этом чесночном масле обжариваем голяшки, предварительно высушенные бумажными полотенцами, поскольку от мокрого мяса корочки не дождешься. Минут 5 с каждой стороны. Вливаем вино, доводим до кипения, бросаем назад чеснок, добавляем порезанный лук, все помидоры, сахар, соль, перец и тушим под крышкой час, а потом еще 30 минут — без крышки.



Перед подачей посыпаем цедрой, зеленой (если есть). Прекрасно с хрустящим салатом. В Милане оссобуко традиционно подают с ризотто по-милански.
Поужинали вкусно. Рецепт из гастронома «Про мясо»

Вернуться к началу рецепта "Оссобуко"