Рецепт из гастронома «О мясе» — очень интересный вариант приготовления ребрышек, который требует времени (но не усилий) и вознаграждает вкусовые рецепторы.

на 4 порции:

• 1 кг телячьих ребрышек
• 40 сала


• 4 больших луковицы
• 2 зубца чеснока
• 600 мл овощного бульона
• 1 ст. л. каперсов
• 2 см свежего имбиря
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• соль, перец

В оригинальном рецепте нужно нарезать сало кусочками, поджарить его на шкварки минут 5-7, достать из сковороды, и на вытопленном жире обжарить натертые солью и перцем ребрышки по 5 минут с каждой стороны. Потому, что у нас были не телячьи, а свиные ребрышки, сало мы опустили, потому что они и так достаточно жирные. Откладываем ребрышки и шкварки, обжариваем на той же сковородке порезанный лук минут 5, добавляем порезанный чеснок, лавровый лист и бульон. Бульон я сварила из двух веточек сельдерея, луковицы и морковки. Когда содержимое сковородки закипит, возвращаем туда шкварки и ребрышки, накрываем крышкой и тушим полтора часа. Затем вынимаем ребрышки на нагретую тарелку, накрываем крышкой и держим в теплом месте. В жидкость добавляем мелко покрошенный имбирь, каперсы, лимонный сок и цедру и вывариваем на сильном огне (не забываем перемешивать). Гастроном пишет «5 минут на среднем огне», но я вываривала на сильном 15, потому что соус был жидкий. Готовым соусом поливаем ребрышки и подаем. Со свежим салат-миксом просто замечательно, можно и под вино, и под пиво. Хорошая такая, зимняя, как говорят «нажористая» еда, непривычный вкус и минимум движений — люблю такие рецепты и категорически советую.

Вернуться к началу рецепта "Мясо по-бранденбургски"