Тесто для листов лазаньи:

• Яйца 4 шт
• Мука из расчета 100 гр на 1 яйцо

Соус болоньезе:

• Постная говядина 500 гр
• Вяленый бекон или панчетта (если удается найти в магазинах) несколько ломтиков (по вкусу), бекон можно исключить если нет желания делать блюдо жирным
• Лук 3 шт
• Морковь 1 крупная
• Сельдерей 1-2 шт
• Помидоры (красные спелые) 4 шт
• Томатная паста 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Чеснок 3 зубчика
• Мясной бульон 1 стакан
• Красное сухое вино 150 мл
• Базилик свежий
• Орегано сухой
• Пармезан 50 гр

Белый соус или бешамель:

• Мука 1/3 стакана
• Масло сливочное 2 ст.л.
• Молоко 1,5 ст.
• Бульон мясной 1 ст.
• Лук репчатый 1 маленькая шт.
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист
• Мускатный орех тертый — четверть ч.л.
• Соль
• Перец

• Сыр моцарелла 8 ломтиков

Соус болоньезе:

(его лучше приготовить заранее, поскольку в идеале соус должен тушиться около 2-4-х часов), но я тушу около часа примерно:
Говядину порезать небольшими кусочками, смешать с порезанным беконом и пропустить через мясорубку.
В сковороде разогреть оливковое масло, чеснок раздавить ножом и обжарить несколько секунд, далее его можно удалить. В сковороду добавить говяжий фарш с беконом, слегка посолить, поперчить черным свежим молотым перцем.
Морковь натереть на мелкой терке, лук, сельдерей мелко нашинковать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать на мелкие кубики.
В сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло, добавить чеснок, обжарить несколько секунд, добавить нарезанный лук, посолить, обжаривать до золотистого цвета, далее добавить сельдерей, морковь, помидоры, посолить добавить базилик, орегано и молотый перец, тушить периодически помешивая 10 мин. (помидоры при необходимости можно в процессе тушения подавить лопаткой). Добавить обжаренный фарш, все хорошо перемешать. Влить вино и тушить пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить бульон. Тушить помешивая на среднем огне до однородного состояния соуса и испарения лишней жидкости.

Белый соус:

Молоко и бульон смешать в ковшике, довести до кипения, добавить лук и морковь целиком, соль, перец, мускатный орех и кипятить минут 10.
В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и пассировать на среднем огне до золотистого цвета.
Из молока выловить лук, лавровый лист и морковь, добавить муку и постоянно помешивая венчиком довести до кипения, должен получиться густоватый соус (как крем-суп).

Тесто:

Муку высыпать горкой, в середине сделать углубление и разбить яйца, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто.
Разделить тесто на 6 частей.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Кусочек теста раскатать тонким пластом примерно 0,3-0,4 мм, я пропускала через машинку для раскатки теста. Готовый тонкий пласт теста выложить на дно посуды для выпекания, сверху выложить слой соуса болоньезе и далее слой белого соуса, таких слоев должно быть чем больше тем лучше, я делала 5 слоев. Примерно в третьем слое я добавила вместо белого соуса нарезанный кружками сыр моцарелла — но это уже на любителя, верхний последний слой — сверху пласт теста смазать белым соусом и можно присыпать сыром.
Поставить в духовку разогретую до 180 градусов и выпекать минут 30-40.>

Вернуться к началу рецепта "МЯСНАЯ ЛАЗАНЬЯ по-домашнему (от и до - своими руками)"