Узбекский плов

Проживя 10 лет в Ташкенте (столица Узбекистана), я конечно же успела попробовать, полюбить, а так же узнать рецепты многих национальных блюд Узбекской кухни. Хочу с вами поделится рецептом узбекского плова (почти классический вариант). Почему почти? Потому что Узбекистан мусульманская страна, и свинину для плова не используют, а только баранину. Мужчины моей же семьи, с малых лет вскормленные украинскими хрюшками наотрез отказывают есть баранину. И в узбекском плове используется хлопковое масло (именно оно дает плову тот блеск и яркий насыщенный желто-оранжевый цвет) в Украине же такого масле нет, поэтому будет на нашем родном подсолнечном. Но все специи, а так же последовательность приготовления плова соблюдены.

Приготовление

Для плова необходим рис твердых сортов, целый, без осколков. Хорошо подходят девзира, басмати, жасмин. Рис необходимо промыть очень горячей водой (почти кипятком). Для этого рис высыпаем в миску, заливаем горячей водой, ложкой быстро промываем/перемешиваем (20-30 сек) воду сливаем через дуршлаг. Свинину (у меня ребрышки) моем, разрезаем, моем, излишек воды обязательно убираем бумажным полотенцем (мясо не будет приставать при обжаривании а так же «стрелять» жиром). Морковь режем соломкой 0,5х0,5 см, лук полукольцами.


Казан хорошо разогреваем, наливаем масло (толщиной 3-4 см). В Узбекистане перед закладыванием мяса принято обжаривать или целую луковицу или баранью косточку (но это делается при жарке на хлопковом масле. Этот способ убирает запах масла). У нас же масло растительное, поэтому этот шаг мы пропустим. И так, мясо обжариваем до золотистого цвета. Далее закладываем морковь, обжариваем 5 мин, затем лук. Все вместе аккуратно перемешав, обжариваем до прозрачности лука.


Когда лук будет прозрачный, заливаем кипяток и добавляем все специи из списка. Соли по вкусу, но зирвак (именно так называется бульен со специями) должен быть чуть-чуть на ваш вкус соленым (рис потом соль на себя заберет). Зирвак должен очень медленно, на очень маленьком огне кипеть 40-50 мин. Именно от того, как будет кипеть зирвак и будет зависеть итоговый вкус плова. Когда зирвак готов, мясо с овощами аккуратно перемешиваем и закладываем пригоршнями (рассыпая по всему казану) рис. Огонь под пловом увеличиваем, и тушим минут 15. Зирвак выкипел, сравнялся с рисом, в центр плова добавляем целую головку чеснока, накрываем казан крышкой, огонь под пловом снова уменьшаем до минимума и тушим еще 15-20 мин.


Плов готов! Подаем со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Узбекский плов"