Рейтинг
0.00
голосов:
0
avatar

Ворчун на кухне

О блоге

Обсуждение вопросов кулинарии.

Сколько времени готовить мясо и птицу или Который час на дворе?

Достаточно часто встречаю кулинарные рецепты, в которых мясо отбивается, маринуется, прожаривается и пропаривается а потом еще тушится 2-3 часа. Как-то я увлекся таким рецептом, названия не вспомню, вычитал у немецкого автора. Мясо томилось в духовке, помещенное в керамический горшок аж 12 часов. Название, которого я не помню, привлекало звучностью и красотой, ожидалось получить на выходе нечто или ETWAS! Результат? Хорошая говяжья тушенка! Единственный рецепт, в котором длительное многочасовое тушение мяса я считаю оправданным — это ирландское рагу. И это имеет объяснение — уж очень почва у них в Ирландии для картошки неприспособлена, приходится идти на такое вот кулинарное ухищрение.

( Читать дальше )

Бульоны, консоме, ланспик, деми-глясс и глясс

Бульоны, консоме, ланспик, деми-глясс и глясс.

С кем мы делимся кулинарными рецептами? С друзьями, приятелями, знакомыми, сослуживцами… с людьми просто приятными и приятными во всех отношениях. Вряд ли рецепт своего любимого салата или секрет «бабушкиного» борща мы будем пересказывать неприятному нам человеку. А просить записать «секретный» рецепт картошки в мундире? Мне кажется, здравого смысла хватает не учить намазывать масло на кусок хлеба. Тогда возникает вопрос – откуда и как появляются в кулинарных сообществах рецепты блюд, приготовленных неправильно, с нарушениями основ технологии или просто небрежно? Неумением отличить плохое от хорошего?


( Читать дальше )
Рецепты, Ворчун на кухне