Торт "Тигр"

Торт "Тигр"

Ингредиенты

155 г.
10 шт.
7 шт.
мука (80+50)
130 г.
265 г.
какао (темное)
20 г.
150 г.
45 г.
сок апельсина (250 + 50 + 300)
600 г.
100 г.
сливки (35% жирности. 500 + 200)
700 г.
210 г.
желатин (порошковый, 30 +4 + 6)
40 г.
1 шт.
50 г.
1 шт.
40 г.
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

масло сливочное
155 г.
яйца куриные (4+6)
10 шт.
белки яичные (3+4+1)
7 шт.
мука (80+50)
130 г.
пудра сахарная (100+15+150)
265 г.
какао (темное)
20 г.
мука миндальная
150 г.
цедра апельсина (20 + 20 + 5)
45 г.
сок апельсина (250 + 50 + 300)
600 г.
шоколад черный
100 г.
сливки (35% жирности. 500 + 200)
700 г.
сахар
210 г.
желатин (порошковый, 30 +4 + 6)
40 г.
апельсины
1 шт.
сок лимона
50 г.
желтки яичные
1 шт.
ликер апельсиновый
40 г.

Этим тортом хочу завершить свое участие в конкурсе Желто-оранжевых блюд. Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он несомненно стоит!
Торт «Тигр»


Приготовление:
шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и не переставая взбивать постепенно ввести 3 белка.
Соеденить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.

Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.

бисквит Джоконда:
Масло 50 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч.л. (или оранжевый краситель) перемешать лопаткой. В два приема ввести взбитые белки перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.

В растопленное и остывшее масло добавить 3 ст.л. теста и хорошо перемешать. Ввести маслянное тесто в основное и перемешать лопаткой.

Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.

Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.

Выпекать в прогретой до 190«С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист на котором он выпекался.

Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч.л., хорошо перемешать.

Взбить 1 белок до устойчивых пиков.Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок в котором замочен желатни до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой. Ввести белок и опять перемешать.

Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полность остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч.л.
Взбить яйца ( комнатной температуры) 6 шт с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.

Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.

Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст.л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!

Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.

Поместить полоски плотно прижимая их к бортикам формы рисунком наружу. Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.

Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.

Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл

Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе и поместить в холодильник.


Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.

Угощайтесь!..


П.С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слоя мусса, а разводы, мои скзали, что все равно красиво…
Шоколадная паста осталась, вполне хватилобы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!
Вывод
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс, лучше протереть через сито.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Тигр""

Комментарии (29)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Красивый какой тортик! Просто ШЕДЕВР!!!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо Анжелочка!
avatar

natapit

+
0
гарно, люблю такі тортики з начинками-мусами, при нагоді хочу спробувати приготувати, беру в закладки
avatar

gutka

+
0
спасибо, Катя! тогда этот торт точно для тебя!
avatar

natapit

+
0
Классный тортик!
avatar

Candy

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
0
Ого! Вот єто фантазия! Браво! Наталья, у Вас наверное кулинарное образование есть, или это опыт и любовь к новым достижением подталкивает на такие шедевры?
avatar

Aitara

+
0
на жаль фантазия не моя… но доработок от себя сделала очень много, спасибо!
avatar

natapit

+
0
ну класс!!!
avatar

julinka05

+
0
спасиб!
avatar

natapit

+
0
«Тигр» отличный получился: и красивый и вкусный!
avatar

Mila

+
0
ррррр… и тигры у ног… Мила, рада тебе и спасибо!
avatar

natapit

+
0
дуууууже гарний тортик!!! нез наю напевне б багатенько спакувала я його ))))
avatar

Vizajust

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
0
Такий апетитний тортик, шоколадно-апельсинове поєднання смакота
avatar

Sellin

+
0
мое любимое сочетание!
avatar

natapit

+
0
какой оригинальный тортик! забрала в избранные, чтобы при случае, на какой-то праздник, было легко найти и воспроизвести
avatar

Tetianka

+
0
очень рекомендую!
avatar

natapit

+
0
Чудовий торт вийшов Таке гарне поєднання апельсинового і шоколадного смаків
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
0
Элегантный «тигр»!!! Разрез не менее эффектный!))) Здорово!
avatar

MariaS

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
0
торт просто красунчик) додала в обране
avatar

Dzyga

+
0
пеки на здоровье!
avatar

natapit

+
0
який же він гарнющий.
avatar

Laran

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
0

Слов нет, одни восхищения!!! Всегда любуюсь Вашей работой и рецептами!!!
avatar

basyanya

+
0
благодарю! мне очень приятно!
avatar

natapit

+
0
Дуже гарний..! і смачний напевно,,))
avatar

Svetik


Рецепты, Торты, Торт "Тигр"